在仓库的街道上连接酿酒～围绕酿造日本酒的所有仓库的旅行福岛篇vol.7～

在仓库的街道上连接酿酒～围绕酿造日本酒的所有仓库的旅行福岛篇vol.7～

截至2019年，据说全国约有1500个酿造日本酒的酒窖。但是另一方面，进入平成之后的30年间停业的仓库，也有800个。每个酒窖里都有各自的“我是城市的酒”吧。

“正因为是时代变化激烈的现在，所以想去现存的所有酒窖，把那里的酒和想法传达给大家，然后传达给未来”，从这样的想法开始了“围绕酿造日本酒的所有仓库的旅行”。

围绕福岛县酒窖旅行的第7篇报道是位于会津地区北部的“藏之町”喜多方的5个酒窖。总是不停下脚步，追赶着前进的藏的姿势。

喜多方有很多被称为“藏之町”的仓库建筑。据说那个数量现存的也有数千个。

在这样的喜多方街道的南方，有酿造“喜多之华”和“藏太鼓”的喜多华酿酒场。这是2019年迎来创业100周年的酒窖。写着“酒塾”的门帘给人留下了深刻的印象。

现在，担任喜多华酿酒厂制造负责人的是3个女儿的长女星里英。里英回到喜多方是在2013年。里英的父亲、社长敬志先生，因为三个儿子都是女性，所以想不让任何人继承家业，在自己的时代叠藏。因此仓库里也没有放入新设备。

但是，毕业于东京农业大学短期大学部的里英，因为下定了回到仓库的决心，这几年致力于制造设备的改良。在设备改良的同时，里英毕业于福岛县清酒学院，加深了酿酒的知识。

也许是因为这个原因，里英回到仓库后，被评价为“杂味少，酒质变漂亮了”的情况增加了。实际上在这几年里，感觉县内外新的“喜多之华”粉丝在增加。

关于门帘的“酒塾”这个词，据说是因为积极接受了酿酒的体验和酒窖参观学习。第三代藏元·星敬志社长强烈地希望“能让大家更深入地了解酿酒”，长年致力于参观酒窖，“比起来的时候，更想说酒”。殷勤招待来酒窖的人。也许是因为这个姿势，往年的粉丝也很多。

去年，喜多华酿酒厂迎来了创业100周年。里英说：“很感谢一直以来的收藏。正因为如此，才制作了今后也要继续下去的土壤，让下一个人想做。”。

从第三代敬志那里继承下来的心和第四代里英制作的新日本酒，让我觉得喜多之华的粉丝会越来越多吧。

在比喜多方的中心地稍远的北部，悠闲时光流逝的上三宫町，有在漂亮的门的深处建造仓库的笹正宗酒造。仓库里，安静而有情趣的气氛蔓延开来，能感受到超过200年的历史。

给我介绍仓库的是藏源的第八代杜氏岩田悠二郎。我是33岁的年轻社长。2012年回到仓库的时候，经营陷入了困境。

对至今为止的做法抱有疑问的悠二郎决定自己承担酿酒和经营。分析了在首都圈畅销的酒窖，参考日本酒的味道和卖法，到现在为止一直在做自己的仓库能做的最大限度的事情。

踏踏实实地努力，这几年在各种各样的鉴评会和品评会上得到了很高的评价。

关于这件事，悠二郎先生的口中说出了意外的话。“虽然变好了，但还差得远。我一直觉得能做得更好。一瓶也不满意，现在也完全没有”。从这样说的口气中，能感受到以无尽的理想为目标而酿酒的感觉。

在那样的笹正宗酿酒中，制作了3个“小豆豆”。是汉字的「笹正宗」，片假名的「sasa正宗」，平假名的「sasama samu」。

“笹正宗”是意识到要继承至今为止的味道，主要考虑当地人而制作的日本酒。“萨沙正宗”是像水果一样香味浓郁的大吟酿系的味道。然后，悠二郎先生新制作的品牌「saimasamu」。这是意识到香味的平衡，味道是意识到时代潮流的漂亮酒质。

所有的品牌都整体上做得很甜，这是笹正宗酿酒的酒的特征。

位于仓库位置的上三宫町，悠二郎先生说：“与喜多方的中心部相比，平均气温低2度，米和水也很好的区域。”。因此，据说是非常适合酿酒的土地。但是，由于人口过疏化的发展，我有很大的危机感。

悠二郎说，通过继续酿酒，“想对农家和城市做好事”。怀着不厌其烦的探索心，期待今后也能担负起地区的重任，使气氛高涨起来。

沿着喜多方的市区往北侧走，有一个挂着“峰之雪”大招牌的酒窖。是以日本酒“大和屋善内”为中心，制造蜂蜜制作的酒“米德”的峰的雪酒造场。

牵引着这座山峰的雪造酒厂的是温柔开朗的杜氏佐藤健信。藏源的儿子，30岁的2009年在新泻的仓库修行结束，回到了仓库。

健信回来的时候，在峰的雪造酒场制作的日本酒，以便宜为卖点的普通酒占95%。米德虽然在某种程度上成为了话题，但由于健信先生“想作为酒窖好好地制作日本酒”的想法，决定致力于纯米酒等特定名称酒。

然后，2012年，以健信为中心制作的日本酒“大和屋善内”就做好了。

但是，一开始完全不顺利。在第1年的制作中，虽然想制作出酸甜有冲击力的酒，但是发酵很甜，不想出来的香味出来了，卖不出去了。作为酒窖几乎没有制作特定名称酒，之后也是苦难的连续。

在这种情况下，健信失去了自信，认为这只不过是自我满足而已，以醉酒的气势向某家酒店的店主发泄了烦恼。然后回来的是下面的话。健信至今还记得这句话。

“在发货之前再烦恼也没关系。只是，只要发货了就不要烦恼了。”

为了制造能挺起胸膛发货的酒，反复试验，跨越了各种各样的障碍。结果，2016年在SAKE COMPETIION和IWC(国际葡萄酒挑战)中获奖，逐渐提高了知名度。

健信先生说“大和屋善内”的目标味道是“有温柔的甜味和香味，清爽的酒”。

另一个重点是制造受当地喜爱的酒。也就是说，在健信回来之前作为主力商品的普通酒，几乎都发货到了县外。“我无视了当地的事情”一边苦笑一边回顾当时。

从根本上重新审视至今为止的酿酒，考虑到喜多方酿酒的意义，结果是使用喜多方和会津的大米，进行意识到土地的酿酒的峰之雪酿酒场。健信充满干劲地说：“我的目标是让喜多方的人觉得最好喝的酒。”。

2015年，在被称为葡萄酒界奥斯卡金像奖的IWC(国际葡萄酒挑战)的SAKE部门，制作了被选为最高冠军鲑鱼的纯米大吟酿酒的酒窖，是备受称赞的酿酒。

拥有45年职业生涯的中岛一郎杜氏引领着被称赞的酿酒。大学毕业后，他马上就被称赞进入酒造公司，是个生龙活虎的杜氏，一见面就会感到威严，另一方面也会暗示开玩笑等，很爽快，很大方。

原本是只制造价格便宜的普通酒的美酒造，但从20多年前开始，为了制造高级酒而进行了转换。正好那个时期是中岛先生结束堆积成为杜氏的时候。因为在酒窖发生巨大变化的时机成为了杜氏，所以也有各种各样的困难。

中岛杜先生告诉了我这样的小故事。刚成为杜氏的某一天，藏源提出了一个难题。那就是“一方面使用高精白米来提高品质，另一方面希望用和以前一样的量来进货”。当时，因为一次使用数十吨的量的米，不适合用高精白米的进货。

藏人们纷纷表示“这不是不可能吗”，而中岛杜则表示“拒绝很简单，但是被要求做的话，为了做各种各样的事情都可以”，开始考虑克服的对策。然后反复试验的结果，改变了洗米和浸渍等的结构，回应了藏源的难题。

据说20多年前产生的这个结构，在现在的构造中也很有效。中岛杜说：“制造酒是与不安的交往。为了制造好的酒，有必要接近风险。”。

在超过一线就不行的紧要关头决一胜负，不安很多，辛苦的事情很多。但是，要制造出细致的好酒，需要挑战。即使在积累了约45年职业生涯的今天，在酿酒期间也经常睡不着觉，令人吃惊。

这样的中岛杜先生，关于今后的酿酒，虽然不知道“极致”在哪里，但还是想去让人觉得“极致”的地方。嗯，恐怕不行吧。但是，在退赛之前必须前进“。

即使获得了世界第一的称号，杜氏也想要前进的姿态，才是被称赞的酿酒持续酿造美味酒的理由。

在2015年的联合国峰会上提出SDGs(Sustainable Development Goals，可持续发展目标)之后，日本也开始广泛使用可持续发展这个词。

在这种情况下，喜多方有一个从以前开始就一直向可持续发展的社会走在尖端的酒窖。以“弥右卫门”为代表品牌的大和川酿酒店。是2020年迎来创业230年的老字号酒窖。

大和川酿酒店的酿酒策略是使用“地之米、地之水、地之技术”。作为业界中的先驱，2007年成立了进行农业事业的“大和川农场”，在本公司田栽培了酒米。现在用于酿酒的大米有7成左右是在本社田供应的。

另外，据说在寒冷地区栽培很难的酒米之王“山田锦”栽培了10年以上。在全国新酒鉴评会上是金奖常客的大和川酒造店，在本公司栽培的山田锦展出也令人吃惊。

不仅是原料的自给，2013年现会长佐藤弥右卫门成立了经营可再生能源的会津电力株式会社，能源的自给也开始了。自己创造出“地的能量”的酒窖是前所未闻的。同时，用本公司精米产生的米糠和榨了之后能的酒糟肥料和饲料转用，更有效地实用化的研究也推进着。

拉着大和川酿酒店的是会长弥右卫门的长子专务雅一和弟弟杜氏的哲野的兄弟。弥右卫门先生和原杜氏的社长和典先生也是兄弟，所以是连续两代兄弟一起经营的非常珍贵的酒窖。

专务的雅一先生，到这里象下面一样地谈拘泥于当地的东西的理由

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