从神话时代延续下来的“河马”的酿酒——从《播磨国风土记》中解读的日本酒的根源

从神话时代延续下来的“河马”的酿酒——从《播磨国风土记》中解读的日本酒的根源

在日本独自进化的酒“日本酒”的起源地有各种说法，其中之一就是“播磨”说。播磨是现在兵库县西南部的地区。

距今约1300年前，奈良时代编纂的《播磨国风土记》中有一节与日本酒有关，这是日本第一次使用曲子制作日本酒的记述。

说起风土记，容易被认为是很久以前的书籍，但与现代的联系却意外的存在。关于喜欢日本酒就想知道的“播磨国风土记”，我们来解读一下吧。

时间是奈良时代，公元713年。迁都平城京已经3年了，是原明天皇担任皇帝的时候。那一年的旧历5月2日，发布了编纂命令：“为了掌握国家的状况，请将各地的产物目录、农地状态、神话传说等故事汇总提交。”。

播磨国(兵库县西部)以国司巨势朝臣邑治和乐浪河内为中心，总结了风土记。

“播磨国风土记”虽然是报告书的形式，但是总结了土地的好坏和产物、山和河的名字的由来、神话和传说等，也能感受到旅行杂志的要素。现在也有地名和神社的名字的记载，通过风土记可以了解1300年前土地的情况。

神话部分的主人公是致力于国家建设的神们。大汝命、苇原志举乎命、伊和大神等登场。都是出云大社的祭神，有与大国主大神相同的说法。

接下来出现的是天日枪命。是从大陆来到播磨国的神。想占领(占国)苇原志举乎命等人建造的播磨国。用剑在海上盘旋，造出岛来显示神力，但苇原志举乎命们也不输。众神以播磨为舞台开始争斗。

与大汝命一起建造国家的是少日子根命。虽然是个小神，但很擅长建造国家，给各地带来果实。由于二柱的活跃，国家渐渐形成了，不过，那个途中被描绘的也是「播磨国风土记」的看点。特别是两柱忍耐比较的小故事是必看的。

在《播磨国风土记》中关于酒的部分登场的是在国造神话中登场的伊和大神。播磨国之神。

关于酒的记述在《播磨国风土记》中有很多，作为日本酒的根源最重要的是关于宍粟郡庭音村的这篇文章。

大神御粮枯而生糆即令酿酒以献庭酒而宴之故曰庭酒村今人云庭音村

大神的食粮，枯死而生。即酿酒，献庭酒宴席。故曰庭酒村。现在的人，称为庭音村。

再简单易懂一点的话，就是“大神的粮食坏了，发霉了。在那里让他酿造酒，作为庭酒(神酒)献给大神，举行了宴会。所以，叫做庭酒村。现在的人把那个地方叫做庭音村”的意思。从这篇文章中我们可以看出，他们用发霉的大米酿造酒。

日本书纪中有消灭大蛇的“八盐折之酒”的记述。这种酒从名字上推测是多次酿造的酒，关于其制法，有上槽后又加入曲子和挂米的贵酿酒那样的重酿造法的说法，也有段酿造的祖先的说法。

古代中国三国时代的书中有一种叫做“九醞春酒法”的酒的食谱，“八盐折之酒”是以此为基础的。“九醞春酒法”中出现了“曲”这个字，这是现在所说的“曲”。在大陆，从当时开始就已经进行了使用曲子的酿酒。

作为日本酒原料的大米不含糖分，所以酵母菌不能进行酒精发酵。因此，使用曲子所具有的叫做“淀粉酶”的酶的力量，将米的淀粉分解为葡萄糖。这就是在日本酿酒中使用曲子的理由。

在口嚼酒中，使用唾液中含有的淀粉酶进行糖化，但使用曲子糖化的效率压倒性地好。

在大陆，使用用蜘蛛属(Rhizopus属)和霉菌(Mucor属)等制作的曲子的方法发展。把谷物磨成粉，用水搅拌做成年糕，在那里发霉的方法。另一方面，日本酒主要使用被称为黄曲菌的日本蝙蝠霉(Aspergillus oryzae)，在蒸好的米粒表面发霉。

这个不同点是是否蒸了作为发霉培养基的原料。蛋白质分解能力弱的蜘蛛丝，在蒸米上增殖能力变弱，另一方面，蝙蝠霉也擅长蛋白质的分解。

从《播磨国风土记》中的一段来看，因为将发霉的米粒用于酿酒，所以这可能是日本酒起源的根据。

蝙蝠霉菌的纯粹培养，被认为是室町时代确立的，有使用木灰抑制其他菌的繁殖的方法。

但是，在奈良·平安时代写的“延喜式”中，已经有使用曲子的酒的酿造配合，从这个时候开始反复试验，制曲子的技法好像进化了。当时，曲子被称为“鹌鹑”。

在《播磨国风土记》中的一节中，只有发霉的米，可能没有进行积极的制曲。虽然不能断言没有混合蝙蝠霉，但好像不仅仅是纯粹的蝙蝠霉。

关于“糆”这个字是否真的指霉菌有各种说法。因为是长在饭上的东西，所以推测是霉菌，但也有说法认为是误植了“粬”或“䊈”。

为了进一步了解“播磨国风土记”，我去了伊和神社。从姫路市街向北约40公里，从中国道山崎IC乘车约15分钟。作为播磨国一宫，这一带是有名的神社。穿过鸟居就能感受到凉爽的空气和泥土的香味，沿着参道前进就能看到庄严的神殿。

我听了伊和神社温宜(葱)的安黑千景先生的话。

伊和神社的祭神是伊和大神和配祭的少彦名神、下照姫神。考虑到《播磨国风土记》中出现的“大神”是指“伊和大神”的说法，宍粟郡庭音村的一篇文章中让他造酒的是伊和大神。

在《播磨国风土记》中的伊和村条中，有“大神，把酒酿造到这个村子里(伊和大神在这个村子里酿造了酒)。因此，叫做神酒村”。伊和大神好像在这里做了酒。

而且，这种自信的表现，也能感受到“大神，在造国之后说的话，‘哇，和我一样’”的一句话。酒做得相当好吧。

风土记中有很多记述，对于居民的困难，神给出了建议，地区繁荣。其中有“即使粮食看起来不行了，也没关系，可以酿酒”的建议吧。伊和大神作为守护医药、产业、农业安全的地区之神而被崇敬。

周边地区虽然是山间的小城市，但自古以来就是各种各样的人居住的土地。现在由于机械化和灌溉，平地上有很大的田地，但是以前洪水少，容易水流的山间更容易种米。《播磨国风土记》中也刊登了土地的好坏，可以窥见当时的农业情况。

在《播磨风土记》的一节中，我们也去看看举行酒宴的庭田神社吧。

这里是从伊和神社开车10分钟左右的里山，供奉着事代主命的神。考虑到将大国主大神和伊和大神视为同一的说法，这是伊和大神的孩子。

在庭田神社后面的“湿泉”里，向导板上也记载着“用水把粮食放回去的时候发霉，让他酿酒”的说法。

试着寻找《播磨国风土记》中关于酒的小故事，还能发现很多其他的记述。

在印南郡含艺里(加古川市东神吉町神吉)，大带日子天皇(景行天皇)的御代涌出了酒泉，将这里命名为酒山，但因为大家都喝得醉醺醺地战斗了，所以就埋了下来。传说公元670年有人挖了回来，当时还残留着酒的香味。

在赞容郡中川里(佐用町三日月)，伯耆的加具漏和因幡的邑由胡这两人骄傲的比喻是“用清酒洗手脚”。

在托贺郡贺眉里(多可町加美区附近)，描绘了酿酒的神事。道主日女命生了孩子，但是因为不知道那个孩子的父亲，所以决定用酒占卜。种了七个町的田地，七天七夜稻子就成熟了，所以做了酒。然后聚集神，那个孩子献上酒的神才是父亲，神事就开始了。据说那个孩子拿着酒前进，向铁匠之神天目一命进发。

不管是哪种记述，对于水稻种植开始广泛普及的这个时代的人们来说，酒已经是身边的存在了。

主要的5个风土记中关于酒的记述数了一下，丰后国：0，出云国：1，肥前国：1，常陆国：3，播磨国：12，“播磨国风土记”特别多。播磨国从以前开始就喜欢喝酒。

2020年3月，包括姫路市、明石市等地的播磨地区与“白山”、“山形”、“滩五乡”等并列，被指定为作为地区品牌受到国家保护的地理标识(GI)。

今后被称为“河马”的日本酒，只使用兵库县产的山田锦和当地的水，由区域内22个市町的酒窖酿造的河马酒研究会认定的品牌，作为“日本酒发祥地”的酒，今后将更加受到关注。

“播磨国风土记”自古以来就与酒一起存在的播磨地区。和日本酒的联系今后也会继续下去。

(照片·文/苹果的魔术师，画/驹碧)

◎参考文献

“A.oryzae和Rhizopus sp.的酵素生产”“兵库”品牌日本酒的地理标识”◎采访·考察合作

播磨国一宫伊和神社安黑千景先生现在风土记春比等先生读了这个报道的人这边的报道也读着日本酿酒不可缺少的「曲子」的工作是?现役藏人所说的曲子的基础知识!酒从酒窖到消费者身边，进行旅行。现役藏人所说的酒的移动和移出的故事日本酒历史上的大发明!“点火”的意义和方法是?聚集了全国酿酒家信仰的“松尾大社”——围绕酒神和京都神社的“1”，琵琶湖的东岸·东近江—滋贺县东近江市“喜多酿酒”和“近江酿酒”的酿酒之今

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