在日本酒中漂浮菊花祈求长寿的“菊酒”是什么?【了解专业用语，让日本酒更快乐!】

在日本酒中漂浮菊花祈求长寿的“菊酒”是什么?【了解专业用语，让日本酒更快乐!】

从正月的“屠苏”开始，春天边看樱花边喝“赏花酒”，秋天边赏月边喝“赏月酒”，冬天喝“鳍酒”，让人松了一口气。日本酒自古以来就有与四季变化相关的享受方法。

在9月的“重阳节”中享受的“菊酒”也是其中之一。最近虽然很少看到，但我来介绍一下它的由来和享受方法。

说到“节日”，很多人会想起3月3日的“桃花节”和5月5日的“端午节”。节日原本是从中国传到奈良时代的风俗，是举行传统的年中活动的季节的节日。

一年中存在着各种各样的节日，江户时代，幕府将其中的5个定为公共节日。这就是“人日节(1/7)”“上巳节(3/3)”“端午节(5/5)”“七夕节(7/7)”“重阳节(9/9)”的五节。

在古代中国的阴阳思想中，奇数被认为是“阳数”，偶数被认为是“阴数”，五节句选择了像3月3日和5月5日那样奇数(=阴数)重叠的日子。1月是七草，3月是桃子，5月是菖蒲，7月是竹叶，9月是菊花，五节句是根据季节的植物，通过食用和装饰来驱除邪气。

9月9日，因为最大的阳数“9”重叠，所以被称为“重阳节”。这一天举行了祈祷长寿的祓除仪式，相信菊花能驱除邪气，对长寿有效，所以有喝漂浮着菊花花瓣的“菊酒”的风俗。

根据江户时代中期写的动·植物学书《本早餐鉴》，有两种“菊酒”的制作方法的记述。一种是用浸泡菊花花瓣的水酿酒。另一个是制造梅酒等时的要领，是把和冰糖一起睡的菊花花瓣泡在烧酒里。

另外，据说还有在蒸好的菊花花瓣上倒酒放置一夜等方法。

石川县酿造的清酒，从战国时代以前开始就作为“加贺菊酒”被称为日本第一的名酒。

在石川县白山市的手取川上游，自古以来就有红点鲑、柳叶菊、山白菊等野生菊花群生，在其滴落下流淌的手取川的水作为菊水而被尊为菊水。用这个菊水酿造的酒是“加贺的菊酒”。菊水被尊崇是受中国仙道的影响，收集菊滴的水有特别的力量，被认为是长生不老的药。

丰臣秀吉在其最晚年的1598年在京都醍醐寺举行的“醍醐赏花”中收集了各国的名酒，其中第一是“加贺菊酒”。

现在，石川县白山地区的多个藏源作为“白山菊酒”，继承了“加贺菊酒”的传统和技术。

现在，“菊酒”已经变得有点陌生了，配合9月9日的“重阳节”，在日本酒中漂浮着菊花来享受吧。

(文/SAKETIMES编辑部)

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