酒造的要点，掌管曲子造的“北野天满宫”—酒之神和京都的神社巡游

酒造的要点，掌管曲子造的“北野天满宫”—酒之神和京都的神社巡游

在日本，自古以来和神交流的地方就有酒。酒被认为是接近神的领域的东西，神事一定准备了“御神酒”。

即使是酿酒，神事也是不可缺少的。因为对于酿造日本酒，当时的人们感受到了从自然中看不见的力量而敬畏。因此，造酒的时候经常向神祈祷。在酿酒的历史中，与祭祀神的地方，也就是神社有着密切的关系。

在这篇连载中，我们将深入挖掘与酿酒关系密切的京都神社。第3回介绍的神社是“北野天满宫”。

酿酒家参拜三家神社的神社是松尾大社和梅宫大社，还有北野天满宫。北野天满宫是祭祀学问之神菅原道真公的神社，仅限于京都的北野天满宫，对于酿酒家和酿造家来说，这是一个缘分很深的圣地。

菅原道真是以唐朝的律令制为首，在所有的学问上都得到了天皇的信赖，出人头地的平安时代的贵族。

结束了在赞岐国的4年任期，回京后不断出人头地。被称为登上太政大臣龙门的藏人头任命为式部少辅，授予从四位下，之后晋升为参议。昌泰2年(899)，2月晋升为右大臣，此时对道真来说荣华富贵。

昌泰4年(901)正月，被降职为大宰府长官大宰权帅，在失意中，于2月25日结束了一生。

东风吹起吹起吹起吹起吹起吹起吹起吹起吹起吹起吹起吹起

(到了春天，东风吹来的话，请把它的香味送到我身边，梅花啊。不要因为主人不在而忘记盛开的春天。)

拾遗和歌集中收录的这首歌是菅原道真前往太宰府时吟诵的有名的歌。

2月的北野天满宫，有来欣赏梅花的人和祈祷合格的学生等，有各种各样想法的人来访。对于酿酒家来说，天神是无法割舍的存在，但在这个时期，很少有机会欣赏菅原道菅的代名词梅花。

梅花盛开的季节，是终于能看到准备结束的时候，但是在利用冬天寒冷的酿酒中。离开仓库，不能慢慢地去参拜梅花。

不仅是酿酒，味增和酱油等日本发酵产品中不可缺少的是曲子。

室町时代，酒窖使用的曲子是曲子店批发的。当时的京都有300多个酒窖，但酒窖还没有进行曲造，从“曲屋”这一曲子的制造到销售的专业行业分别存在。

北野天满宫结成了被称为“曲座”的曲屋同业者组合(北野曲座)，掌管着曲子的制造和销售的独占权。因为幕府承认北野天满宫的曲子座有曲子制作的独占权，所以酒窖不能随便制作曲子。

但是，酒窖整体开始急速成长，其中有资本力的酒窖开始致力于曲子的制作。对此反对的曲子座，从幕府获得了京都全域的曲子的制造销售的权利，完全禁止京都的酒窖自己制作曲子。

延历寺要求放宽和取消曲子销售权的限制而施加压力。那个对立升级了，不过，幕府以被延历寺的抗议折断了的形式承认北野曲子座的独占权的废止。反对这个的曲子座的各位立在北野天满宫，不过，被幕府方面镇压，由于这个事件(文安的曲子骚动)公司烧毁。

这个事件的结果，曲子店没落被编入造酒业，奈良的「菩提泉」和近江的「百济寺酒」，河内的「观心寺酒」等的僧坊酒也成为了崛起的一个原因。

北野天满宫宝物馆中收录的“北野西京神人文书”总结了当时曲子座上的曲子制造和销售特权相关的文书。室町幕府等时期与权力的关系，酒窖市内的商业活动等，是能够具体了解中世纪京都产业界情况的为数不多的史料群，现在也进行了数字保存和公开。

像这样与曲子制作密切相关的北野天满宫，对于喜欢喝酒的人来说，秋天的“梅酒节”可能更熟悉。在这个活动中，不仅是日本酒窖，还可以享受烧酒仓库和梅酒制造厂家等制造的日本全国各种各样的梅酒。

了解京都酒历史的最大景点是从堀川佛光寺往东走的附近。有一家叫做“花店”的旅馆，在那个拐角处室町时代存在的是制造代表京都的酒的“柳屋”。

以美酒闻名，以“六星纹”为商标，以比其他酒更高的价格出售。据说这是第一种被称为品牌的酒。

在当时的公家和僧侣的日记中，可以看到“赠送一桶柳树”等，作为礼物被珍视。

记载当时评价的“诸艺才代物附”中记载着以下内容。

一酒之代，本古酒以百文别尼五杓为单位，新酒以百文别尼六杓为单位

一无之代，古酒百文别三杓，新酒百文别四杓

可以看出，柳酒的价格比其他酒高出了近两倍。现在，对于四合瓶1500日元的普通酒，可能会有3000日元的吟酿酒的感觉。

在京都市内发掘出来的室町时代的酒窖遗迹中，发现了不是木桶，而是用缸装的痕迹和周边井的痕迹，预计占地面积非常大。作为中世纪代表品牌的柳屋，也开始了应仁之乱和战国时代，在京都兴废的过程中衰退了。

另一方面，地方领主成长，本愿寺等一向势力增强等，整个产业发生了巨大的变革。正历寺、兴福寺、金刚寺等建造的僧坊酒之所以兴起，也是因为抓住了这样的变革之机，从寺领收集大米，将僧侣作为酿造技术的研究员和酿酒工活用，建造了酿酒、销售等一贯进行的网络。

位于京都市中京区的“金西正宗堀野纪念馆”是由酿造“金鸢正宗”的金西正宗株式会社的旧本家改装而成的设施。明治13年(1880)，酿酒据点被移到了伏见，但宅邸和酿酒工具类作为传达当时情况的文化资产，现在被继承下来。

被称为“桃之井”的井也健在，其醇厚的酿造水被活用在啤酒的酿造中。位于洛中的清酒制造藏，只剩下佐佐木酒造的一家，如果称为麦酒制造的地方酒窖的话，这个“金西正宗堀野纪念馆”也可以说是京洛的酒窖吧。

也可以试饮“桃之井”的准备水。馆长说：“比起伏见工厂的进货水，这里更醇厚。”。

从仓库的历史来看，因为创业者出身于福井县若狭地区，所以好像叫了若狭地区的杜氏来酿酒。

“金鸢正宗”推荐的酒是用京都产的酒米“祝”酿造的纯米吟酿酒。据说是没有意识到鉴评会，以适合日常生活的酒为目标制作的。喝了一口，确实给人一种适合吃中酒的印象。首先感觉到谷物系的香味。是活用了丰满圆润的伏见酒的特征的酒。

说起中世纪的京都，是各种工商业的中心地，是以酒为首，制作了咸菜、味增、醋等很多发酵食品的土地。

北野天满宫被平民所仰慕，不仅仅是学问之神，与与日常饮食生活密切相关的“曲子”关系密切的神社也是理由之一。

(文/凑洋志)

读了这篇文章的人也读了这篇文章收集了来自全国酿酒家的信仰的“松尾大社”—围绕着酒之神和京都神社守护京都土地的“上贺茂神社”和“下鸭神社”—围绕着酒之神和京都神社的神话时代持续的“河马”的酿酒—“播磨国风土记”琵琶湖的东岸·东近江—滋贺县东近江市“喜多酒造”和“近江酒造”的酿酒，是江户时代最先进的酿酒小浜流-消失的铭酿地，兵库县·小浜宿

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