以年轻的酿造家往来的地方作为目标—浅草「木花之酿造所」酿造的新鲜的浊酒和日本酒业界的未来

以年轻的酿造家往来的地方作为目标—浅草「木花之酿造所」酿造的新鲜的浊酒和日本酒业界的未来

2020年6月8日，浅草诞生了浊酒酿造所“木花之酿造所”。酿造所的名字来源于台东区区的区木“樱花”盛开的美丽公主的意思，也是酿酒之神的“木花之开耶姬”。

取得“其他酿造酒执照”，成立了这个酿造所的株式会社ALL WRIGHT，在酿造浊酒等酒的同时，以成为制造者们“往来”的地方为目标。

这次，我们向经营木花之酿造所的株式会社ALL WRIGHT代表董事细井洋佑和酿造长冈住修兵询问了木花之酿造所的酿酒和今后的构想。

在制造浊音的仓库中，也有购买干燥的曲子在短时间内进货的仓库，但是在同时设置曲子室的木花之酿造所是从曲子制作开始进货的。

用玻璃围起来的进货仓库是不到30平方米的狭窄空间。其中，电气式的甑和3个坦克等设备紧紧地堵塞着。虽然是最低限度的设备，但是一边在这些方面下功夫一边进行酿酒。

大米是90%精米的秋田县产改良信交。曲子制作使用曲子盖，准备和清酒一样的三段。狭窄的曲子室也有镶着玻璃的，窗边容易被户外空气左右，根据场所的不同温度也不同，这是难点。

因此，要注意温度变化，改变曲盖的位置。发酵罐使用的是酿造牛皮啤酒时使用的500升罐。因为进货日期不同温度变化也不同，为了保持适合各自的坦克的温度，必须个别调节。

提议在酿造所同时设置曲室的是酿造长冈住。我这样说那个理由。

“越是没有休息日，越要花费时间，但这是制作东西的好方法。酿酒很有趣，因为喜欢所以能做。如果自己能用曲子制作的话，也能下功夫。因为好酒需要好的曲子。”

冈住先生继续意识到“制造的精神”。

“每一道工序都要仔细、准确地看了之后再做判断。一直做下去。虽然工序可能会变得复杂，但我认为要制造出美味的酒，每天照顾是很重要的。当然，比起简化工序，也有可能会变得不好，但正因为如此才很有趣。”

采访当时，第三个坦克的瓶装刚刚结束。据说3个坦克是各自改变食谱制作的。

“在各个工序上下了功夫，一边确认改变哪里会变好，会变好吃一边进行。”

酿酒的所有工序都需要技术和知识，但实际上冈住先生，大学毕业后在新政酿酒度过了4年半的经历。据说当时负责制曲。在木花之酿造所也积累了很多经验，感觉到了有自信的样子，“现在可能会有更好的曲子”。

在木花之酿造所酿造的浊酒，为了让大家感受到木花开耶姬(科诺哈那之樱)盛开的樱花中潜藏的幸福感，被命名为“花壁虎”。

“花壁虎”不使用没有标签表示义务的添加物。对于在全量生造的新政酿酒中学习酿酒的冈住来说，无添加的酿酒是理所当然的吧。

从第3个坦克瓶装的浊音，是水果，有曲子由来的香味，虽然有米的甜味，但是因为酸很高，所以余味给人轻快清爽的印象。因为米很好地溶化，粒感少口感也光滑的完成。

酒质设计是如何进行的呢。

“适合身体的东西。不会被卡住，一下子就入口了。正在制作能让人说容易喝的酒。希望当地的人们和游客都能享受。”

因为想让咕嘟咕嘟的初学者也享受，所以作为饮料纯粹以好吃的东西为目标。

另外，木花之酿造所还设有饮食店“ALL(W)RIGHT-sake place-”。刚做好的浊酒就不用说了，全国的日本酒和牛皮啤酒也能享受，以和为主题的料理也很丰富。

代表细井先生「希望一边看制造的人的脸，制造的地方，那些一边喝」，重视着实况录音感。

冰箱里陈列着瓶装的“壁虎”，现在发货的只有放了火的东西。只有这里可以品尝到“哈纳格莫里”的生酒。从第4个坦克里榨出来的浊音给人一种干干净净的印象。有清凉感，也能感受到碳酸的刺激。

冈住先生说：“今后也想制造出奇怪的东西。”。每次去木花之酿造所，都会遇到新味道的浊音。

木花之酿造所最大的特征是，它作为年轻酿酒家们修行的场所。在这里，可以从事酿酒的所有工序，同时也可以体验商品开发和销售等。正是可以制造自己想的酒的地方。

冈住说：“有梦想，技术兼备的年轻人很多，所以我想把自己拥有的技术全部传达给这些人。”。据说希望自己成为角色模特，从这个地方诞生酿造家。

代表细井先生说“味道变了也可以”。

“有初代酿造长冈住先生制作的味道。但是，与其说是继承了它，不如说是享受变化，希望喝酒的人也能享受它。这里是能切身感受到酿造的地方，是能看到酿造家脸的地方。如果换成新的酿造者，当地人就会说‘这次是你!加油!’这样的话，一边聊天一边喝就好了。

虽然全国年轻的藏人在增加，但是即使想独立，实际进行的话难度也非常高。因此，我希望木花之酿造所能担负起促进年轻酿造家们进步的作用。“

木花之酿造所的目标是积累酿造和销售经验，学习诀窍和资金筹措方法。如果这个项目进入轨道的话，不仅仅是酿造厂，也会加入酿造家培养的场所的价值。

两人热情地说：“在这个地方创造自己的味道，创造自己的粉丝。然后去各地旅行。在全国各地，木花之酿造所出身的酿造家，如果能制造出新的酒的话会非常有趣。”。

冈住先生，现在，在秋田稳步地推进着独立的准备。

“在秋田的新政酒造中第一次酿酒，当时真的受到了秋田的各位的关照。正因为如此，我们才想在秋田创业，报恩。规制缓和一定会发生。为了重新建立日本酒窖，我们会行动的。”

挑战酿酒新可能性的细井和冈住。不久的将来，在木花之酿造所长大的年轻酿造家，期待着各地准备仓库的日子的到来。

(采访·文/真由美)

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