为了增加日本酒爱好者我能做的事—在法国巴黎的日本食材批发公司工作，朱利安·安图奥利先生

为了增加日本酒爱好者我能做的事—在法国巴黎的日本食材批发公司工作，朱利安·安图奥利先生

“法国人非常喜欢日本的饮食文化。希望‘SAKE’也能像‘SUSHI’一样扎根于法国。”

是的，接受采访的是在法国最大的日本食材批发公司“FOODEX SAS”营业部工作的朱利安·安图奥利。

在法国的很多餐厅，比起日本酒更优先销售葡萄酒的情况下，朱利安每天都在下功夫，“怎样才能把日本酒加入菜单”“为了让客人喝日本酒该怎么办”。

我向为了普及日本酒而尽力的朱利安先生询问了在法国的日本酒情况。

请告诉我想在日本食材批发工作的契机。

大学时代学习电影，毕业后作为电影的服装担当工作着。但是，慢慢地被煤气灶的世界所吸引，在烹饪器具的店和餐饮行业工作中，开始对日本料理感兴趣。“下次想做与日本料理和日本文化相关的工作”的时候，遇到了FOODEX。

平时会做包括日本料理在内的料理吗。

是的，我很喜欢做菜。我很喜欢法式料理和日本料理，但是最近做日本料理的情况增加了。昨天做了炸猪排，前天做了炸鸡。家里备齐了一套厨具。

在法国，鸡腿肉是带骨头卖的，所以也买了从鸡腿肉中去除骨头的特别菜刀，做炸鸡就变得简单了。因为想用这个菜刀，所以每天都做鸡肉的时候，被伙伴说“想吃鸡肉以外的东西……”。

一方面是日本料理通，另一方面对日本酒又有怎样的印象呢。

我知道这是用米酿造的日本酿造酒，也在法国的日本餐厅喝过，但是在FOODEX工作之前，没有好的印象也没有坏的印象。

现在想想，只是因为不习惯喝，所以不能判断好吃还是不好吃。本来，包括啤酒和葡萄酒在内的酒精饮料，第一次喝就很难马上觉得好吃吧。

现在还记得，第一次喝红酒的时候，因为太苦了，差点吐出来了。现在我很喜欢喝葡萄酒。

从这样的经验来看，接触到未知味道的时候，从一开始就觉得“好吃”的人很少。如果不知道的味道在口中扩散开来的话，在好吃或不好吃之前，不觉得不舒服吗。我对日本酒的印象也一样，觉得是“不可思议的味道”。

另外，在法国日本酒是高级品。当时的我付了同样的金额，并不想喝日本酒。

请告诉我意识到日本酒美味的契机。

开始在FOODEX工作，一味地试饮中就知道了味道。

巴黎分店有推广日本酒的展厅“阿特丽埃·德·萨克”。因此，试饮了各种各样的日本酒，买了自己也不知道的牌子，在家里反复品尝品尝，学习了日本酒。

而且在法国巴黎，每年都会举办一次只经营日本酒的展览会。

FOODEX也在这个展览会上开设了展位，与日本的藏源们一起，向法国的业界相关人员和一般的到场者，传达着日本酒的美味和魅力。通过实际和制作者交谈，传达了他们的热情，被日本酒的魅力更加吸引了。

现在，“这个料理想配这个日本酒”这样的想法也自然而然地产生了。

—朱利安最初喜欢的酒是哪个牌子的。

从一开始就觉得好吃的是山形县盾之川酒造的“盾野川”。因为水果后味也清爽容易喝，马上成为了爱好者。

还有广岛县今田酒造总店的“海风土(海鲜)”。杜氏的今田美穗是2020年被选为英国BBC“今年的100名女性”的强有力的人，她的酒是柔软纤细的饮口，对吃饭也很合适。

特别是“海风土(海鲜)”，因为使用了白曲，所以能感受到柠檬般的酸味，和法国冬天的味道生牡蛎很搭。酒精度数也接近13度和葡萄酒，如果推荐给法国朋友的话，就是这个酒吧。

——请谈谈在葡萄酒大国法国普及日本酒的难度。

除了“味觉”的不同之外，另一个大问题是“价格”。在法国，特别是巴黎，人工费和其他固定费非常高，所以餐厅的饮料价格比日本高。

而且，日本酒的话，为了进口的运输费等花费了成本，送到餐厅的时候比一般的葡萄酒贵。例如，法国产的葡萄酒120ml的价格是700日元，而进口的日本酒100ml的价格大多是1000日元。

和法国人一起去日本料理餐厅选择菜单“喝什么”的时候，有对日本酒很熟悉的店员，仔细说明就好了，但是只要交给我菜单，即使菜单上有日本酒，也不会想喝。

同样的价格，可以喝到勃艮第的高级白葡萄酒，比如“穆尔索”等，所以法国人会毫不犹豫地点那个吧。

首先不想对不知道的东西支付高价。而且法国人很顽固，很有自己的喜好，所以很多人即使被推荐也不会弯曲自己想喝的东西。

另一方面，也有喜欢过一次的东西容易固定下来的一面。譬如，「SUSHI」和「GYOZA」花费很长的时间成为高潮，现在在法国完全扎根着。

听说在预约的时候决定吃什么的人很多，如果很好地利用法国人的特性的话，日本酒也会增加粉丝。

我的客户，有积极地提议日本酒的餐厅，不过，常客的客人好象认识着「去那里的餐厅，这个日本酒能喝」。

客人中法国人多吗。

我的客户主要是面向法国人、中国人、韩国人的餐厅。也许说日本人以外的人更容易理解。

不仅是日本料理餐厅，寿司、混合料理、饮茶、拉面等料理的种类也各种各样。因为很难推荐日本酒，所以接受提案时的喜悦也更大。

最近，在越南老板的店里，实现了和日本酒的合作晚餐。

为了纪念更新后的开业，他接受了“想策划一些有冲击力的活动”的咨询，提议将日本酒和越南料理配对。在“阿特丽埃·德·萨克”品尝的时候，发现了日本酒的美味，突然决定了活动。

活动的情况怎么样。

所有的参加者都是法国人。其中也有去日本旅行时喝过日本酒的人，但9成至今为止没有喝过日本酒。

一直推荐给这样的人的是松竹梅的火花清酒“澪”。又甜又容易喝，酒精度数也占5%。这样一来，即使消除了对日本酒的偏见，也能慢慢品尝到传统的日本酒。

即使告诉他“今天的活动只提供日本酒”，也没有客人露出惊讶的表情。年轻一代很多也是一个原因吧，如果只有日本酒的话，就试着喝了。也有人用720ml的瓶子点日本酒，我很感动。和越南风味的塔帕斯料理也很搭。

像这样提高一般人的“日本酒经验值”，踏实地增加日本酒的粉丝的话，总有一天会像“SUSHI”和“GYOZA”一样，在法国也会固定下来吧。

—请告诉我朱利安先生认为的日本酒的好处。

我觉得日本酒很厉害的是，无论选择什么样的日本酒，“都不会糟蹋食物”。

例如，如果生牡蛎配上红色波尔多葡萄酒，生牡蛎就会被糟蹋。在味浓酱汁的肉料理中搭配甜味葡萄酒的话，刚吃的时候胃就会下垂吧。葡萄酒有让料理变得不行的组合，与此相对，日本酒基本上什么样的料理都很适合。

习惯喝葡萄酒的法国人习惯断言“适合这道菜”。但是，“什么都适合”，反过来说，可以说是“和什么一起都不会失败”的优点。

而且，日本酒无论是冷酒、常温还是热酒都能享受，具有其他酒所没有的魅力特征。我想与日本的食材一起传达只有这样的日本酒才有的魅力。

非常热爱日本文化的朱利安。不只是单纯地强加卖家的想法，在餐厅工作的各位想提出“处理日本酒真是太好了!今后再多卖点吧!”这样的提案，传达了在法国每天奋斗的样子。

从去年开始学习日语的朱利安先生，期待今后的活跃。

(采访·文：SAKERINA/编辑：SAKETIMES)

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