新品种「wa」包含的感谢的所想—隔了20年重新开始酿酒的男山酿酒店(福岛县)的复活的故事

新品种「wa」包含的感谢的所想—隔了20年重新开始酿酒的男山酿酒店(福岛县)的复活的故事

长期停产的福岛县会津美里町的男山酿酒店，时隔约20年再次恢复了酿酒。就任代表社员的是上一代的侄子小林靖。从不同行业转行，甚至是从千叶县移居过来的挑战。

近年来，虽然听到了酒窖的复活和事业继承的新闻，但至今为止的经过各不相同。男山酿酒店的重新启动有什么样的步伐呢。听了小林先生的话。

从会津若松市乘车20分钟左右的会津美里町，是一个人口2万人左右的小城市。在有男山酿酒店的旭地区周围，水田蔓延开来，以耸立在村落中的烟囱为目标前进，到达了被围墙包围的男山酿酒店。

迎接我的是小林靖。作为男山酿酒店的第8代，从2020年开始经营仓库。

在宽敞的土间前面摆着甑和放冷机的仓库里，让人无法想象已经沉睡了20年，充满了现役感。访问采访的那天，虽然甑倒已经结束了，但是到处都能感受到藏人们的活力。

“在酿酒的时候，我非常着迷，连回头看的时间都没有。虽然现在还没有整理好考虑的状态，但是发货也很好，稍微松了一口气。”

小林先生保守地讲述了第一次酿酒的感想，但是没有小林先生的热情，男山酿酒店的复活是无法实现的。

男山酿酒店创业于1865年。以普通酒的生产为主，1970年代后半期以2000石为傲的会津也是中坚的酒窖。代表品牌是“会津男山”。据说在高峰时期，当地就不用说了，关东也发货了。

在千叶县出生长大的小林从小就经常拜访母亲的老家仓库。据说在不知道酒窖是什么样的地方的情况下，一边想着“好帅啊”一边眺望着藏人在热气中工作的样子。

小林的叔父作为第7代经营着仓库，1998年，由于杜氏的身体不适而停止生产。但是，上一代在那之后也进行了仓库的管理。

有一天，小林听到了“可能会返还酿酒执照，拆除仓库”这样的话。

“之前一直很在意，但听说仓库可能终于没有了，坐立不安，向亲属提出了‘自己想做’的申请。”

对在东京都内的IT企业工作，过着与酿酒完全无缘的人生的小林先生的突然的告白，周围的人强烈反对「不是扔掉安定的生活的事」。其中，最反对的是妻子真由子。离开住惯了的土地，酒窖的复活，不知道能不能做的计划隐藏不安。

但是，小林的决心没有动摇。

「我一个接一个地回答被提出的疑问，并耐心地说服他。妻子的不安是我从未想过的观点，后来也成为我进行各种调查的契机，其实也有很多积极的工作。」

最终被小林的热情压制而同意的真由子。我偷偷地问了那个理由，他告诉我“不做就不想后悔”。

虽然复活的计划开始了，但是不知道应该从什么开始的小林先生，询问了某个人物。我是福岛县高科技广场会津若松技术支援中心的铃木贤二。

说起铃木，他是在全国新酒鉴评会上带领福岛县连续7年获得最多金奖的壮举的主角。是被县内外的藏元·杜氏称为“日本酒之神”的酿酒专家。

“设备和器材都放在那里了，但在外行人看来，真的不知道能不能造酒。于是，我给铃木老师打电话说了情况，他说‘想合作’。”

视察仓库的铃木先生的回答是“可以”。小林做好了听那个的觉悟，辞去了公司的工作，只身移居会津。

在铃木先生介绍的会津若松市内的酒窖修行，作为藏人一边学习一系列的工程，一边以男山酿酒店的复活为目标努力酿酒的日子开始了。

同时，也去了福岛县清酒学院，加深了酿酒的学习。小林笑着说：“因为完全是外行，所以把它作为优势什么都听了。”。

“和他们说话的时候，大家都不是‘我们家’而是‘福岛县的酒’这样说。我明白了横向的联系很强，大家一起努力制造好的东西。上一代，听说仓库之间都是竞争对手，技术不出门，所以很意外，但是这种通风良好，一定是福岛县日本酒美味的理由“

2019年，将真由子和儿子春亲叫来会津，为重新开始仓库而正式开始工作。

小林先生为了设备投资的资金周转奔走，真由子先生扫除仓库中，推进了酿酒的准备。设备也买齐了20年前没有的可以储存瓶子的冰箱和洗米机等。曲子室也进行了大规模的改建，还设置了面板加热器等。他说，环境整顿花了一年时间。

为了寻找最重要的杜氏，福岛县高科技广场的铃木先生也同行。据说他拜访了酿造“飞露喜”的广木酒造等也有制作经验的老手杜氏·猪俣一德先生，和小林一起低下了头。

已经退出酿酒第一线的猪俣先生，欣然允诺成为杜氏“输给了带着小孩子来到会津的那种气魄”。

就这样，杜氏也决定了，男山酿酒店的酿酒开始了。

第一次酿酒，小林说“每天都是麻烦的连续”。越过墙壁又会出现下一堵墙，每天都会持续着眼花缭乱的日子。心碎的时候，支撑我的是“想让喝过的人说好吃”。

第一次榨的日子，喝了从槽里出来的刚榨出来的酒的小林，在藏人面前嚎啕大哭。

“老实说，我不知道它的味道。能顺利地完成酒，我只是很感动。”

在酒窖复活之际，作为新品牌创立的新品牌的名字是“哇”。

本期由于酒米和酵母不同发布了3种。在与杜氏一起设计酒质的过程中，他说：“正因为是外行，所以想做不拘泥于业界常识的构造。”。在新酒的新鲜感中，温柔的甜味蔓延开来，做成了漂亮的酒质酒。

令人在意的是，平假名一个字的崭新的品牌名。这个名字包含了什么样的想法呢。

“我们之所以能够再生，是因为从准备阶段就一直支持着我们，多亏了很多人。为了绝对不忘记这一点，我们从人的‘圈’中命名为‘哇’。同时，也包含了希望喝的人能有‘和’的心情的愿望。”

男山酿酒店的“哇”。现在只在福岛县内销售，小林说“今后也想向首都圈和全国发送信息”。

小林先生挺起胸膛说：“我的目标是成为重视与人的联系，重视正义的经营者。我想用酒来表达对在热情的推动下跳入酿酒世界的自己的温暖接受的会津人的感谢。”。

“哇”第一次摆在店里的那一天，小林去了一家经营的酒店。

问了店里的人，那个销路的话回答「会津美里的人来买很多哟」。期待仓库复活的不是别人，而是当地人。小林先生在这里也切身感受到了人的“圈”，说“身体越来越紧张了”。

“终于到了藏源一年级，还差得远呢。在酿出更好喝的酒之前，还有很长的路要走呢。”

从小林先生的想法开始的“哇”，会变成什么样呢，期待着转世的男山酿酒店的今后吧。

(采访·文：渡部秋子/编辑：SAKETIMES)

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