时隔20年重新开始酿酒的复活藏!我去了大分县宇佐市小松酿酒厂

时隔20年重新开始酿酒的复活藏!我去了大分县宇佐市小松酿酒厂

从福冈县北九州市乘坐特快列车，在不到1小时的位置的大分县宇佐市，有一家酒窖虽然停业了一次，但复活后重新开始酿酒。

那个仓库是株式会社小松酒造场。创业于1868年。1960年代后半期，也有大企业的转包等，以约1500石的生产量为荣。但是，昭和63年当时支撑酿酒的杜氏发生了事故，就这样停止酿酒。在委托制造的同时，作为酒窖继续营业的时候，平成20年第6代藏源小松润平回到了仓库，时隔20年重新开始了酿酒。现在有250石的产量，每年增加10%左右的产量。

不管怎么说，仓库暂停了20年的酿酒。我觉得重新开始有很大的辛苦，所以请教了小松酒造场第六代藏源小松润平先生。

——曾经一度停止的仓库，为什么想要复活呢。

果然还是想做自己的酿酒啊。从出生开始就有酿酒是日常生活，我认为走那条路是理所当然的。因此，升学地选择了学习酿造的东京农业大学，毕业后在各仓库工作。这个时候为了复活仓库什么都没有的状态，不过，总之为了做现在的自己能做的事，学习了酿酒。

——酿酒的修行是在哪里进行的呢。

在东京农业大学酿造专业学习之后，在滋贺县的“池本酒造”学习了2年，在高知县的“仙头酒造”学习了1年。之后在高知县的“醉鲸酒造”作为藏人工作了4年。值得庆幸的是，醉鲸酒造邀请我作为正式员工，但我想自己做，所以我拒绝了，回到了仓库。

回到仓库，自己开始酿酒怎么样。

第一年的酿酒，试着用和修行地的醉鲸酿酒相同的制作方法进行了。但是结果完全不同(苦笑)。水和环境不同的话，感觉会变到这里。我们家的装水是从地基内的井里汲取的中硬水。和高知不同，什么都不做也会随便发酵，所以需要配合水改变各种各样的制作方法。从那里反复下了功夫，冷静下来了现在的味道。构造和父亲几乎两个人一起去。藏人想增加，但还在以后呢。

——我觉得设备方面也很辛苦。

重新开始前的两年，我准备了新的设备。仓库里虽然有以前的设备，但是不能使用的东西也很多，一边借钱一边买新机器，修改仓库整理设备。这是我新买的洗米工具。

仓库是两层楼，但是一层收集了所有的设备。据说以前在2楼也做过构造，但是现在规模很小，所以全部都可以在1楼完成作业。

——作为复活的仓库，和其他仓库有什么不同吗。

是意识到饮酒人口多的地区而酿酒的地方吗。因为是时隔20年的复活藏，所以几乎都是新顾客。实际上，在当地、东京、大阪、福冈以同样的比例畅销。复活当时，决定优先东京·大阪出货，不过，此后慢慢地本地也投入着力量。

―熊本地震有影响吗。

仓库的墙壁的一部分坏了，但是没有特别大的人和商品的损失。地震后参加京都的日本酒活动的时候，很多客人都很担心我，非常感谢。

——请告诉我酒的特征。

大分县的酒有很多又甜又好吃的东西，但是我们想一边让人感受到美味，一边制作能喝得很好的食中酒，海鳗、牡蛎、城下咖喱是当地宇佐的名产，所以请一起喝。

另一方面，季节限定酒采用了新的尝试。织物使用协会11号酵母，提高酸味，做成能喝一杯的味道。烧酒曲子的酒看起来也很有趣，所以想试着做一下。另外，现在的制作方法是味道容易稳定的速酿。尝试生鱼片和山废还是从现在开始。

——听说你很讲究大分的酒米。

用于进货的酒米的7成是在当地栽培的。也使用了大分县固有的酒米“大分三井”和“吟之乡”。“大分三井”是父母拥有“神力”和“爱国”，近年来评价很高的“松山三井”的酒米。因为大粒很难栽培，所以在昭和40年代消失了。但是，我想用这个米做只有大分才能做的酒，从一把稻种中致力于复活，终于收获了只需装酒的量。“吟之乡”是山田锦的改良品种，其特征是比山田锦更难倒下，心白也更多。这是偶尔使用的。

——您希望哪位喝呢。

希望年轻的女性喝啊。为了让年轻人喝，参加了各种各样的日本酒活动。特别是“特别纯米”很受欢迎，准备的酒也会提前消失。看到的话请一定要喝一杯!

另外，宇佐市包括烧酒在内，有8个酒窖。如果能联合开这些仓库的话会很有意思吧。我认为通过继续举办，也可以宣传大分的酒。

一边听您的话，一边让我试饮了几种“丰润”。“特别纯米”有酸甜的味道，是作为饭前酒的味道。“纯米吟酿大分三井”是松软的甜味，“纯米吟酿山田锦”的美味和酸味平衡很好。而且，每一瓶酒都能感受到芯的粗细。

在东京的饮食店第一次遇到了“丰润”，我想制造这么好的酒的是什么样的人呢，于是去了小松酒造场。小松一边选择语言一边认真地讲述将来的事情。酿酒是日常生活，是发自内心的喜欢吧。坦率地说，能说“好吃”的时候，还有能自己接受的酒的时候很开心。今后也会继续进化的小松酒造场备受瞩目。

◎株式会社小松酒造场

地址：〒872-00001/大分县宇佐市大字长洲3341TEL:0978-38-0036 FAX:0978-38-1113(采访·文/铃木将之)

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