施瓦什娃的“火花日本酒”是怎么做的?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

施瓦什娃的“火花日本酒”是怎么做的?【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

以泡沫为特征的“发泡性酒”会让人想起啤酒和火花葡萄酒，日本酒中也有一般被称为“火花日本酒”的含有二氧化碳的酒。

在这篇文章中，关于加入二氧化碳的发泡性日本酒，介绍了有代表性的3种制法。

制造日本酒所需的酒精发酵，在生成酒精的同时，也会生成二氧化碳。因此，即使不是发泡性的日本酒，榨后的日本酒也能感受到一些发泡性。

通常，经过真正的酒精发酵后的淬火(低温的加热杀菌)等工序，碳酸气体脱落成为沉着的味道。

“活性浑浊型”是用粗眼布等过滤玉米，不放入火，不停止酵母发酵就装在瓶子里的类型。因为过滤得很粗，所以液体中的固体成分很多，日本酒的颜色是白浊的。因为酵母在瓶内存活并持续发酵，所以能感受到发泡性。

是把发酵中的玉米粗榨，不放入火酵母以精神的状态装瓶，在瓶内进一步发酵(二次发酵)使之产生二氧化碳的类型。

“活性浑浊型”是将发酵几乎结束的席子榨成瓶装，“瓶内二次发酵型”是将发酵途中的席子榨出来，在瓶内继续发酵。如果在瓶子密封的状态下持续酒精发酵，在那里产生的二氧化碳可以提高气压。制作方法和香槟是一样的原理。

2017年，为了将以一定标准制造的瓶内二次发酵的火花日本酒作为“awa酒”普及，一般社团法人awa酒协会成立了。

“二氧化碳注入类型”与上述两种方法不同，是在完成的日本酒中注入二氧化碳的方法。因为发酵已经停止了，所以气压变弱了。

火花日本酒的魅力还是“泡沫”。如果在开栓前摇晃或摇晃瓶子的话，泡沫就会脱落，所以需要注意。

另外，瓶子中持续发酵的“活性浑浊型”和“瓶内二次发酵型”，由于气压提高，根据保存环境的不同，瓶子也有破裂的危险性。

保管火花日本酒的时候需要在冰箱里安静地冷却，开栓的时候要一边看着泡沫不要吹出来，一边慢慢地打开。

(文/SAKETIMES编辑部)

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