啤酒花是如何种植的?啤酒花是自酿啤酒不可缺少的原料

啤酒花是如何种植的?啤酒花是自酿啤酒不可缺少的原料

这种植物叫啤酒花，是精酿啤酒必不可少的原料，它主要用作啤酒中的苦甜味调味剂和稳定剂。除苦甜味外，还赋予了啤酒花香、果香或柑橘香气。世界各地农民都种植了许多不同的啤酒花，不同类型的啤酒花造就了不同地区的啤酒风味。啤酒花是一种多年生的缠绕草本植物，每年有一个生长周期，而且可以维持多年，因此在种植前要用木桩和铁丝搭建糖浆。啤酒花分为雄花和雌花，并且是雌雄异株，能用来酿酒的只有其中的雌花部分，所以田地中只能种植雌性啤酒花，从而防止受风。因此采用绿植扦插方法进行繁殖，等插条生长一段时间，存活后，将啤酒花固定在绳索上，使它沿着绳索向上生长。

啤酒花的首次文献记载是从七世纪开始早期人们酿造啤酒很容易就成了大卖醋。这一苦恼缠绕了酿酒师们长达几个世纪，酿酒师们不得不实验性将不同的野草加入酿造过程中。当发现啤酒花酿造啤酒不容易变质时，人们开始了啤酒花的人工种植。夏末时节，啤酒花开始快速生长。当花朵开始成熟时，有一种独特的香气，这时便可以收获。收获时，利用机器将整株藤蔓收获到车上，准备运往加工厂进行处理。首先，利用机器将啤酒花的花朵从藤蔓上的叶子和枝条中分离出来，这时的花朵中含有百分之七十五至百分之八十的水分，不宜煮，需在六十度的温度下进行烘干水分。为了防止酒吧变质，利用液压设备将酒吧压缩成滚卷状，装入布袋，密封好酿造啤酒的主要原料当然还是大奶，再加入水和酵母进行发酵。

在麦汁煮沸过程中，由于加入啤酒花，可将麦汁中的蛋白络合吸出，从而起到澄清麦汁的作用。同时，强烈的啤酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度。啤酒花的芳香和麦芽的清香，赋予啤酒特殊的香气和苦味。它的抗氧化能力使啤酒风味具有稳定性，并可以形成啤酒的优良泡沫。因此，在精酿啤酒酿造过程中，啤酒花具有不可替代的作用，一般工业啤酒不可比拟的。