【米酒的吃法】春天的温度适宜做米酒，手把手教你，常喝有益健康，做菜香中带甜

【米酒的吃法】春天的温度适宜做米酒，手把手教你，常喝有益健康，做菜香中带甜

今天我们来做糯米甜酒，工作压力大，晚上睡眠不好，头昏乏力。听老一辈的人讲，这个可以促进血液循环，改善人体的体质。一起来看看两斤的糯米能做多少糯米甜酒，糯米最好是提前一个晚上用水把它浸泡做好的糯米甜酒用水来稀释我们江西，把它叫做水酒，用它来做菜，香中带甜，那是任何调料都比不了的。经过一个晚上的浸泡，糯米一搓就碎了，这样就不会蒸出夹生的糯米饭。先用手把糯米的表面搓洗干净，然后把它立在带孔的蒸格里面，放到水龙头底下，用流水冲洗干净，直到冲出来的水是干净清澈的。因为这样子的话，蒸出来的糯米饭它不会成坨粘连，最后我们放到蒸架上面，把水沥干，水开后放入蒸锅，用筷子戳一些出气孔，这样子受热更均匀，盖上盖子，开大火把糯米蒸熟，大概蒸二十到二十五分钟。做糯米甜酒的材料非常简单，就是糯米加酒曲。我今天用到的是这种酒曲，这种酒曲做出来不会像安琪做出来很甜，它是甜中微酸，有浓浓的酒香味。

两斤糯米只需要半颗，用导就把它捣成没有颗粒的粉末，取八百到一千毫升的凉白开或者纯净水，然后倒入酒曲粉末搅拌均匀，使它溶解在水中，放一旁备用。有的人做出来的糯米甜酒呢，它会有反酸的现象，除了加长浸泡的时间，在糯米蒸熟之后，我们在米饭的表面撒上一些冷水，盖上盖子再蒸十分钟，把水分蒸干，这样就可以大大减少反酸的现象。趁着这个时候，我们准备多一点的纯净水或者凉白开。糯米蒸熟了，从蒸锅里面拿出来，用蒸架搁起来，方便沥水。把刚才准备好的纯净水静音的撒在糯米饭上面。第一呢是杏树给糯米饭降温，第二呢是把糯米饭打散，防止糯米饭粘连成坨。在制作糯米甜酒的时候，第一，所有接触到的容器都不能有油脂。第二，最好不要用自来水，用凉白开或者纯净水。第三点呢是非常的重要，就是温度的把控。沥干水分之后，我们用铲子把它爬伞，倒在一个干净的容器里面。打伞的时候，糯米饭已经吸收了一些水分，含水量越多，出酒率就越高。这个时候米饭摸上去不烫手，用温度计测的话呢是三十度左右，这个温度很适宜，我们倒入溶解好的酒，起水酒起里面有酵母菌，温度太高呢，会烫死。

温度太低了的话呢，它不利于发酵，最适宜的温度是二十五度到三十度，一定要充分的搅拌均匀，然后给它整形压平整，压紧时中间用铲子戳一个孔来观察出酒水的情况，最后用保鲜膜来密封一定要密封好。发酵好之前中途一定不能打开，用一个皮筋来固定，或者用绳子把它扎紧，然后盖上盖子。现在的气温的话比较低，我们把它放在能够有太阳照射到的地方。我呢是把它放在阳台上，或者是用个薄杯子把它包起来，让它自然发酵。五到七天，五到七天之后就是这样子的，非常的成功，酒水特别多，酒糟啤漂浮在上面，下面全是酒水。这个时候我们用筷子给它搅拌均匀，使招聘和酒水融为一体，搅拌好之后，盖上盖子继续发酵两到三天。然后中途记得要每天搅拌一次，这样子里面的胶皮它就会变为酒水，出酒率更高，酒水慢慢的就会从甜味变得更加的有酒味，酒精的浓度会越来越高，酒香味也会越来越浓。糯米甜酒已经发酵好了，如果想吃的偏甜一点，就发酵七天。如果想酒味浓一点，就时间长一点。十天制作简单，但是过程也是比较讲究的。现在我们只需要把招聘过滤出来，用这种密网的沙袋把酒糟往里面倒，然后把它挤干两斤的糯米，总共得到了四斤的米酒，喝的时候直接倒出来喝。它是可以促进血液循环，促进睡眠。做菜的话就对冷水放冰箱冷藏保存，它可以保持原有的风味。如果是常温的话呢，它就会继续的发酵变酸，然后酒精味就更浓。