做肉汤是放米酒还是白酒？

做肉汤是放米酒还是白酒？

肉汤烹饪：米酒还是白酒？

俗话说“酒肉不分家”，烹饪肉类时加入适量的酒，不仅能去腥增香，还能提升菜肴的整体风味。但选择何种酒，却是一门学问。不同的酒类与肉类搭配，会产生截然不同的效果。

带骨肉与黄酒

在烹饪鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时，推荐加入少量黄酒。黄酒能深入食材内部，溶解有机质，让肉质更为松散，易于脱骨。

啤酒与炒肉片

啤酒的特质在于能迅速让肉质变得蓬松，易于烹饪且口感香嫩。炒制肉片或肉丝时，选择啤酒作为佐料，能使菜肴更加美味。

红烧肉与葡萄酒

红烧肉烹饪时间较长，此时加入葡萄酒，其酒精与肉中的脂肪结合，会产生浓郁的香气。长时间的炖煮也能让酒精充分挥发，使菜肴更为美味。对于口味清淡或老年人，白葡萄酒是更好的选择。烹饪海鲜时，此法同样适用。

肉汤与米酒

煲制肉汤时，加入适量的米酒，不仅能增添汤的鲜香与黏稠度，还能让口感更为润滑，同时保留更多的营养元素。在炖煮鱼汤、排骨汤时，也可以尝试此法。

白酒慎用

虽然白酒在烹饪中也能起到去腥的作用，但由于其酒精含量较高，可能会破坏肉中的蛋白质和脂类，影响口感和食材原有的风味，甚至留下浓重的酒精异味。在烹饪肉类时，应慎重使用白酒作为佐料。

（文章来源：中国红酒网）

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