【米酒的吃法】用酒酿做的米发糕，绵软香甜不粘牙!还是小时候的味道!

【米酒的吃法】用酒酿做的米发糕，绵软香甜不粘牙!还是小时候的味道!

小时候，妈妈经常会用甜酒给我们做米糕吃，比用酵母做出来的要好吃很多。这个酒曲是奶奶自己做的，老式酒曲，取一个酒曲，借助擀面杖把它捣碎，像这样粉末状一大碗的剩米饭，少量，多次加入凉白开，把它们抓散，像这样颗粒分明。然后撒上酒曲粉，也要给他们充分的拌匀，再用铲子给它们按压紧，实在表面撒上少量的酒曲粉，然后用擀面杖从中间压一个洞，透气的同时方便它出水，盖上毛巾，室温发酵一天。看吧，这个米饭做的甜酒特别的清甜，三百克的大米提前浸泡了一夜，沥干水分后，把它们放进破壁机里，再放上一百克的甜酒，少量的清水用果汁酱把它们打成米浆。打好的米浆里加入六十克的白糖，再用铲子搅拌至白糖融化，再盖上保鲜膜密封发酵。因为只加了甜酒，发酵会特别慢，发酵好后里面全部都是气孔，用筷子搅拌排气，再把它们倒进铺了油纸的模具里，震动几下，排出里面的大气泡表面，再撒上黑芝麻，放进蒸锅蒸三十分钟，揭开盖子，一股淡淡的酒香味儿，特别的香甜。再把它们切割成小块儿，切掉背部的油脂，卖相还是不错的哈，里面也是特别的蓬松暄软，香甜又细腻。