【料酒和黄酒的区别】料酒原来是这样的呀?

【料酒和黄酒的区别】料酒原来是这样的呀?

今天来跟大家讲一下料酒的作用。在我们平时做菜的时候，很多菜是离不开料酒，料酒和其他调料一样都有各自使用的方法和规范，用对了，做出来的菜味道会更好。首先是料酒的选用并非越贵越好，质量好的料酒，它主要的原料应该是黄酒，所以在料酒的配料表中呢，排在第一位的肯定是黄酒。而且配料表中的配料是越简单越好，在黄酒后面跟的就是食盐，还有香辛料。料酒的使用是有技巧的，并不是说随便往锅里面倒就可以。料酒去腥的原理是利用酒精溶解新物质在挥发，而酒精对温度尤其是高热又非常的敏感，温度越高，它挥发的越充分。所以我们在炒菜的时候，最好是锅里温度最最高的时候加入，这样更有利于发挥料酒的作用。

很多朋友在使用料酒的时候，会用白酒或者是啤酒来代替。其实这样的做法是不对，高度数的白酒会破坏肉类的蛋白质和脂类，使得营养流失，而且白酒和啤酒中都不含糖分和氨基酸，也就不会为食材增香提味。而且酒精度越高，不易挥发，而且还会掩盖食材的味道。它是一些特殊口味的菜肴，可以添加。比如说我们做啤酒鸭、啤酒鸡，或者我们潮汕地区，我们做生腌，我们也是用到白酒比较多。但是我们在喷着一些很新鲜的原材料的时候，比如说我们做清蒸鱼鱼很新鲜，我们就没有必要下料酒。下了料酒反而会掩盖掉鱼新鲜的味道。最后再跟大家科普一下，料酒是用黄酒转化而来，所以正宗优质的料酒呢，它必须原料是料酒，和黄酒呢它一样含有氨基酸和脂类，营养丰富，而且能够给食材提鲜。烹饪的时候呢，我们可以用黄酒来代替料酒使用，但是呢料酒是绝对不能代替黄酒的。因为黄酒呢它属于饮用的酒类，而料酒呢是属于烹饪酒类，它是不能够饮用的。