【料酒和黄酒的区别】料酒在烹饪中有啥用?该怎么用?

【料酒和黄酒的区别】料酒在烹饪中有啥用?该怎么用?

为什么没有白颜色的料酒，又为什么许多料酒的配料表第一位写着水，后面又加入了焦糖色，那么是不是料酒里面的主要成分就应该是黄酒。为什么现在的料酒不好用?做完菜以后呢，会有很大的一股料酒味挥发不掉，本来去异增香的作用呢，甚至变成了去香增益。而一些肉类、鱼类、冻货等食材，咱们还需要料酒来去一层香，辅助咱们去烹饪。因为一个周大了，这口说到这儿呢，咱们就得说一下酒，在烹饪中到底儿，它有什么用。在烹饪中，咱们使用到酒的特性。第一点就是渗透。什么意思呢?就是酒精在与食材接触的时候，它会主动的渗透到食材内部。绝大部分呢咱们在烹饪中能接触到的食材酒都可以有渗透的效果。渗透以后有啥用呢?

这个就涉及到酒的第二个特性就是融合。融合什么呢?就是与食材中的异味和香味融合在一起，对不只是融合异味儿，也融合香味儿。大家应该看过很多人呢做豆腐肉这个视频，他都是用黄酒去顿说呢有解除油腻的效果。这个呢使用的就是酒的第二个特性，就是融合香味，然后呢解除油腻。那酒又是怎么去除异味儿和香味儿的呢?唉，说到这儿就涉及到酒的第三个特性就是挥发，尤其是异味儿。用咱们大白话来说呢，就是酒精在渗透到食材内部以后，它会把异味儿呢抓起来。然后温度到了酒精挥发的温度，它就会抓着这个异味呢一起来飞走。

而现在十块钱以下的普通料酒出现的问题呢就是香料太多，但是呢酒精度太低，普遍的配料板低温都是水，而且呢里面加入很多的香料，这种料酒呢就属于典型的调味型料酒，增香的效果呢绰绰有余。但是区域的效果却明显不足，如果少量使用，只想给菜肴增香，那么用一点没问题。但是如果大量使用，咱们是想使用有去除异味的效果，那这种就不行了。使用以后就会出现这边菜里有很浓的料酒，香料味儿，去不掉，最坑的就是香料味儿不是很大。而且呢食材中的异味儿还没有去掉，最后香料味儿和异味儿混合在一起。这个味道你想象一下，看了这么多料酒黄酒的配料表，会发现一个问题，就是他们的配料表第一位都是水，明白我的意思吧?所以我才会推荐这款料酒给大家，不只是我能挣钱，但结果肯定是我能挣钱。