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黄酒原料水黄酒生产原料
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黄酒原料水黄酒生产原料
黄酒原料水（黄酒生产原料）
黄酒原料水制作方法
黄酒的配方（以两斤粮食为例）：选用糯米或大米为主要原料，甜曲6克。
制作步骤：
煮饭：将糯米洗干净后，放入锅中煮熟。
糖化：将煮好的糯米摊凉至约30℃，然后将甜曲拌入饭中，均匀搅拌后装进干净的缸里，封住缸口，保持温度在25至30℃约12-20小时。
发酵：加入约12.5公斤的冷开水（山泉水、深井水更佳），盖紧缸口，保温发酵10天左右。
过滤：将发酵后的糯米酒醅过滤，即可得到生黄酒。
杀菌：将生黄酒置于干净铝锅中，用文火烧至80至85℃，并保持20至30分钟以达到杀菌效果。
贮存：用陶瓷缸存放，若长期贮存则可用水泥封口地藏。
黄酒生产原料
黄酒是以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒产品。黄酒包括饮用黄酒和调味黄酒。它属于米酒的一种，以大米为材料制作而成。黄酒的颜色呈淡黄色，这是在制作过程中没有经过蒸馏，保留了原料的颜色。黄酒多产于我国浙江等南部省份，根据所含糖分的多少，黄酒可分为干黄酒、半干黄酒、甜黄酒和半甜黄酒。
黄酒的北方品牌
塔牌：国家保护商标，曾获得多项荣誉，是浙江省的著名商标之一。
古越龙山：始创于1994年，是国家保护商标，多次荣获价值品牌称号。
石库门：国家保护商标，上海市的著名商标之一。
女儿红：创建于1919年，国家保护商标，是浙江省的高新技术企业。
其他知名品牌还包括沙洲优黄、会稽山、咸亨、即墨老酒等。
酿黄酒的水质要求
酿制黄酒的水质要求清澈、无杂质，最好使用山泉水或深井水。水质的好坏直接影响到黄酒的口感和品质。
黄酒制作原料
黄酒的制作原料主要包括大米（糯米或粳米）、麦曲、酵母等。在酿造过程中，首先需要制曲，即利用麦仁、酵子等原料经过装填、发酵制成酒曲。然后浸泡和煮熟小米（或其他粮食），与曲料混合进行糖化和发酵。在适宜的温度和时间内，通过发酵使糖分转化为酒精，再经过滤、杀菌等工艺流程，最终得到黄酒。
黄酒与水的比例
在酿制黄酒时，一般水和粮食的比例在1：1至1：1.5之间。具体比例根据个人口味和酿造经验而定。过淡的比例会导致口感不佳。同时，气温也是影响酒质的一大因素，一般在农历八月之后开始酿制，不同月份的酒有不同的名称和酿制时间。
