白酒与黄酒指的是什么酒

白酒与黄酒指的是什么酒

白酒与黄酒：酒中珍品

一、白酒

白酒，作为中国传统蒸馏酒，亦称“烧酒”及“白干”。其历史可追溯至元代，发展至今已有数百年之久。它以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。白酒的酒精度数通常在40度以上，但近年来也有推出低度数的白酒。

白酒的酒液清澈透明，质地纯净，无混浊，口感受其芳醇浓烈，酒性温和柔和。白酒各地区都有生产，而山西、四川和贵州等地的白酒产品以其突出的特色而最负盛名。

白酒的独特之处在于其酿造过程。它源于黄酒的演化，虽然早期只能酿造较低度数的黄酒，但有了蒸馏器具后，利用酒曲和酒药可得到高酒精度的蒸馏酒，即现今我们熟知的白酒。其主成分是乙醇和水，约占总量的98%-99%。剩下的1%-2%是由种类众多的微量有机化合物赋予白酒各种香味的元素。

二、黄酒

黄酒，作为我国独有的酿造酒，也被称为米酒。在世界上三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中，黄酒的酿造技术独树一帜。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒中的佼佼者。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，起源于中国，且唯中国独有。其酿造历史可追溯至三千多年前的商周时代。黄酒以大米、黍米为原料，酒精含量一般在14%-20%之间。黄酒营养丰富，含有丰富的氨基酸，其中特中未知氨基酸对人体有重要的补益作用，因此被赞誉为“液体蛋糕”。

三、关于茅台酒

茅台酒是中国酱香型白酒的代表。它采用优质高粱为原料，利用茅台镇特有的气候、水质和土壤，结合特殊的制曲、堆积、蒸馏等工艺制成。酒精度数多在52-54度之间。茅台酒的酿造过程中大量使用大曲，这也是其独特风味的重要来源。

四、酒曲的种类与用途

现代酒曲主要分为五大类，分别用于不同类型的酒的酿造：

麦曲：主要用于黄酒的酿造；

小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲：用于红曲酒（黄酒的一个品种）的酿造；

大曲：用于蒸馏酒（如白酒）的酿造；

麸曲：这是一种现代发展起来的制曲方法，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。它可以代替部分大曲或小曲用于白酒的酿造。如今，麸曲法白酒已成为我国白酒生产的主要方法之一。

以上就是关于白酒与黄酒的相关知识介绍，希望对大家有所帮助。无论是白酒还是黄酒，都是中国独有的瑰宝，值得我们珍惜和传承。

TAGS标签：