【手工黄酒】黄酒酿造工艺

【手工黄酒】黄酒酿造工艺

下面介绍黄酒的酿造方法，将糯米用水浸泡一夜，沥干水分，将其蒸熟，自然摊凉，或者用凉水浇至三十摄氏度。然后倒入一个大纲中，把酒曲粉均匀，撒在米饭上，用手搅拌均匀。记住一百克黄酒曲，可以酿造十斤糯米的黄酒。刚中米饭压实，中间戳个酒窝，密封糖化五天，期间可以用干净勺子搅拌两次，五天后按照一比二点五的比例往缸中加入泉水，搅拌均匀后密封发酵，三十天，满三十天就开缸过滤。过滤的酒液倒入锅中小火煮开十分钟，自然冷却后装盘保存，最终的黄酒量约为糯米重量的三点五倍。