【手工黄酒】乡愁，黄酒文化传统手艺

【手工黄酒】乡愁，黄酒文化传统手艺

立冬时节的庄西村，空气中弥漫着浓郁的酒香。从立冬到第二年，立春酿制的黄酒成为冬酿，是为商品。一大早，酿酒师傅们就热火朝天的开工了。先将浸泡了好多天的大米，倒入蒸桶蒸熟，然后用纯净水林梵冷却，将冷却的米饭倒入半米多高的缸内。米饭落干后，要均匀的撒入酒曲和麦，去充分搅动米饭，让每一粒米都接触到酒曲和麦曲。当缸里传来咕噜咕噜的声音时，那便是米饭发酵了。大米在缸内发酵时，需要经验丰富的师傅每天三到四次开刚观察，同时用一把特制的竹把搅动九牢开罢后的酒楼会被单独灌入一个个陶土坛中进行二次发酵，然后经过压榨、过滤和消毒，最后灌装入坛为成品酒，再用荷叶与甜泥进行封口。黄酒从酿成就有了生命期，他们可以在坛内自由呼吸，静静的在酒坊仓库成长和变化。在酿酒高度机械化的今天，庄西村的葛龙酒坊依然传承着古法酿酒技艺，坚持纯手工酿造，一粒粒大米，通过匠人的双手变为一杯杯美酒。这不仅是对记忆和文化的传承，更是对家乡情、家乡味的传承。