黄酒这么做黄酒是怎么做的

黄酒这么做黄酒是怎么做的

黄酒制作方法

一、原料与准备

选择较好的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡8—10小时，沥干备用。

二、蒸饭

将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。米饭需蒸到外硬内软，无夹生，疏松不糊，熟透均匀。熟后不要马上掀锅盖，稍放凉后再出锅。

三、前期发酵

准备水、培养曲和酒药。

把水、曲和蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖。在室温下或利用暖气、火炉前进行发酵，约3天左右，米饭变软变甜，有酒渗出。此时缸里的温度应达到约23℃。

四、压榨与煎酒

将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，用木板、重物压榨出酒液。

把压榨出的酒液放入锅内蒸煮，当温度升至85℃时停止加热，进行加热杀菌。

五、过滤与封存

使用豆包布做成布袋，将蒸过的酒液倒入袋中过滤，收存滤液。

将滤液装入干净的坛子中，用牛皮纸包好坛口，再用稻草或稻壳与稀泥封严坛口。

把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

六、黄酒的分类与含糖量

黄酒的含糖量高低可分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。其中，“干”表示酒中的含糖量少；“半干”表示糖份还未全部发酵成酒精；“半甜”和“甜”则表示酒中的糖份较高。不同种类的黄酒在制作工艺和口感上有所不同。

七、注意事项

关于添加焦糖色的问题，焦糖色是用于增加黄酒色泽和稳定性的食品添加剂。在制作过程中适量添加是可以的，但需遵循食品安全标准。

以上就是黄酒的制作方法及注意事项，希望对你有所帮助！

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