【黄酒是什么酒】中国的奢侈品:黄酒!世界三大古酒之一,真正属于中国的酒

【黄酒是什么酒】中国的奢侈品:黄酒!世界三大古酒之一,真正属于中国的酒

白酒喝多了，让很多人都忘记，黄酒，才是真正属于中国的酒。想酿出顶级黄酒，必须在严冬时节开始准备把糯米在大纲浸透后放入木桶蒸熟，蒸熟的米要迅速冲刷冷水，才能加入酒药进行降噪。想酿出顶级的黄酒，必须采用古法制作酒。廖家人们曾试过用培养皿培养纯种酵母军，但没有自然菌落的参与，酿造出来的黄酒始终缺少风味。在磨好的米粉中，加入辣料草粉，这种绿色粉末能给微生物成长提供营养，加水搅拌成面团后，切成大小相同的方块，滚圆，撒羊肉粉，风干水分等。米团上长出均匀的白毛酒药和制作完成了黄酒，需要酿造两片。第一次在派人高的大缸中发酵，需要用稻草包裹，保证缸内温度发酵程度。全凭师傅的一双手来判断。在初步发酵完成后，还需要把酒分入小坛中二次发酵，成千上万的小坛子露天摆放在空地上，低温发酵三个月后，烧心，黄酒才能养噪完成。作为世界三大古酒之一，黄酒的酿造方法是中国独有的，也是东方酿造界的典型代表。