加饭酒是做什么用的？

加饭酒的用途

加饭酒其实是黄酒的一种，制作过程中加入了糯米或糯米饭，因此得名加饭酒。它可直接饮用，也可加热后饮用，当地人还喜欢在其中加入蛋来饮用。加饭酒也常用于烹饪鱼类和肉类，有助于去腥增鲜。

加饭酒的名称由来

加饭酒是绍兴老酒中的一种名牌，被誉为“酒中独步”、“中华第一味”。它是以元红酒为基础，通过加大原料比例精制而成。所谓的“加饭”即指增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。

加饭酒的特点

加饭酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香，久藏不坏的特点。酒液深黄带红，透明晶莹，具有十分突出的芳香。其糖分高于元红酒，味道醇厚，微带鲜甜，展现出色、香、味俱佳的独特风味。酒度约为18度左右，总酸度在0.45%以下，糖分在2%，属于半干酒类。

加饭酒的功效

加饭酒刺激性较小，适量常饮有兴奋精神、促进食欲、生津补血、解除疲劳的功效。在烹饪中作为调料使用，能够去腥、增香、添味，并具有健脾的效果。若用于制药，能使药性移行于酒内，从而增加药物的疗效。加饭酒一直受到人们的喜爱，成为绍兴酒中的佼佼者。

加饭酒又称花雕

加饭酒又被称为花雕，这源于瓶身刻有花卉图案，故而得名花雕。这一习俗最早可以追溯至公元4世纪初。古代绍兴有一个风俗，当家中诞生女儿后，会在出生后的第一个月（即满月），将亲友赠送的糯米酿造成酒，然后封瓶埋藏在地底下。待女儿出嫁时再挖掘出来饮用。对于男儿也有类似的做法。这种酒也被称为“女儿红”或“状元红”。

TAGS标签：