白酒与黄酒的区别？

白酒与黄酒的区别？ 白酒与黄酒的区别 中国酒文化源远流长，其中白酒和黄酒作为两大主要酒种，各自承载着深厚的文化底蕴和独特的酿造工艺。以下是对这两种酒的主要区别进行详细介绍： 一、酿造工艺与起源 白酒是后起之秀，其特点在于经过蒸馏技术提高酒精含量，丰富酒的品味。而白酒的根源于黄酒，黄酒在中国饮食文化史上具有领先的地位。黄酒，也被称为米酒（ricewine），属于酿造酒，其酿酒技术独树一帜，是东方酿造界的典型代表。黄酒的酿造原料多样，除糯米外，还有粳米、黍米、玉米、小米、小麦等，经过蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺流程制成。 二、名称与特点 黄酒作为酿造酒，其酒精度数一般为15度左右。关于“黄酒”这一名称，它并非仅指颜色为黄色的酒。在古代，由于过滤技术不成熟，酒呈混浊状态，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色多样，不仅有黄色，还有黑色和红色等。“黄酒”这一名称更多的是指其由谷物酿造而成的本质。现在，黄酒作为谷物酿造酒的统称，凡是以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。 在古代，“酒”是所有酒的统称。蒸馏的烧酒出现后，“酒”这一名称既指所有酒，也指谷物酿造酒。为了区分，“黄酒”作为谷物酿造酒的专用名称逐渐确立。明代时，“黄酒”可能专指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”（酿造时间较短的米酒）相区别。清代时，绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，质量高，颜色深，与“黄酒”这一名称的最终确立有一定关系。 白酒与黄酒在酿造工艺、原料、酒精度数以及历史沿革等方面均有显著区别。白酒以其独特的蒸馏技术和丰富的品味著称，而黄酒则以其深厚的文化底蕴和独特的酿造技术为傲。两者共同构成了中国丰富多彩的酒文化。 TAGS标签：