手工黄酒制作过程：复刻上海老酒的简单方法

手工黄酒制作过程：复刻上海老酒的简单方法

手工黄酒是一种传统的中国酒类，制作过程相对繁琐但也非常有趣。今天我将介绍一款复刻上海老酒的手工黄酒制作过程。准备两斤大米或糯米，将其淘洗干净后放入电饭锅中，加入适量清水。趁着煮饭的间隙，我们可以来看一下配料。这款黄酒的酒精度为十二度，原料包括水、大米、小麦、枸杞、蜂蜜、话梅和焦糖色。

当大米煮好后，取出并待至30摄氏度以下后擦亮。再加入少许凉开水来润湿大米，并打散开来。然后加入黄酒曲均匀拌匀。接下来将这些大米装入六罐中，并压紧压实，在中间留下一个大窝，然后挖空并单向密封。将其放置两天等待发酵。

第二天开始发酵了，我们可以准备其他配料了。将小麦曲和话梅枸杞放入锅内，加入两升清水，并用大火烧沸。沸腾后煮沸十分钟，然后放凉至30摄氏度以下。加入麦曲并加入放凉的化肥溶液。接下来的五到七天，每天早晚各翻盘一次，开盖降温。

经过一个月的发酵，黄酒的液体已经变得非常清澈了。此时我们可以将酒液倒出，并经过沉淀后再次变得清澈。将其倒入恒温加热器中进行巴氏杀菌处理。如果酒的酸度不够，可以再加入少许化肥，并加入150克蜂蜜。取少量黄酒液体将蜂蜜化开后，再加入蜂蜜水溶液，并适量加入生姜来调味。

如果你之前有自己酿造的姜酒，也可以用它来调味和调整颜色。并在需要时加入适量焦糖色来调整颜色。现在我们可以尝尝这款手工黄酒了!口感温和甜润，带有明显的话梅香味。与原始配料相比稍微甜了一些，不如原酒那么纯净干爽，但口感还是不错的。等待更长时间的沉淀后，口感可能会更加醇和。

手工黄酒制作过程虽然繁琐，但是在家自己制作却非常有趣。你可以根据自己的口味喜好调整配料和发酵时间，尝试出属于自己的独特黄酒风格。无论过程如何，享受制作手工黄酒的乐趣和品尝成果都是一种美妙的体验!

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