谁知道造酒的工艺呀

谁知道造酒的工艺呀

谁知道酿酒的工艺流程

浓香型曲酒的酿造工艺

浓香型曲酒以泸州老窖特曲和五粮液为代表，其工艺特点主要表现在混蒸混糟、使用泥土老窖以及继续使用多年陈酿的酒糟三个方面。这种酒质优美、出酒率高、成本较低，因此越来越多的厂家开始生产浓香型曲酒。

原料配方与制作方法

原料配方包括每甑高粱粉的用量、母糟用量、大曲用量、稻壳的用量等。在制作过程中，需要按照一定的工艺流程进行操作，包括原料处理、拌糟、蒸粮蒸酒、打量水、摊凉、撒曲、入窖发酵、勾兑和贮存等步骤。

具体制作步骤

原料处理：高粱必须粉碎，麦曲也需要粉碎。稻壳需要清蒸，然后根据气温条件调整投料量、用曲量、水量和填充料量，严格控制入窖淀粉的浓度。

拌糟：采用混蒸续糟法工艺，母糟能够给予成品酒特殊风格，提供发酵成香的前体物质。在蒸粮前需要拌散、和匀，不得有疙瘩、灰包。

蒸粮蒸酒：先蒸面糟，再蒸粮糟。需要更换底锅水，上甑时严格遵守操作规程。在蒸酒过程中，要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒。

打量水：粮糟蒸后需要打入热水，以增加水分，有利发酵。量水温度越高越好，一般出甽粮糟的含水量为50%左右，入窖粮糟的含水量应为53~55%。

摊凉：将出甑粮糟迅速均匀地摊凉至适当的入窖温度，并尽可能地促使糟子的挥发酸和表面的水分大量挥发，但不可摊凉过久。

撒曲：根据季节变化和地温情况调整撒曲的用量。入窖温度也要根据具体情况进行调整。

入窖发酵：摊凉撒曲后即可入窖。入窖时要保持一定的温度要求，并且要在窖内进行多次的踩紧和扒平操作。最后用黄泥密封窖口。

勾兑与贮存：新蒸馏出来的酒需要经过一定时间的贮存才能作为成品。经过贮存的酒香气和味道会变得更加醇厚。名酒通常规定贮存期为三年。

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