区别酱香酒和浓香型白酒：工艺、口感和风味

区别酱香酒和浓香型白酒：工艺、口感和风味

酱香酒和浓香型白酒是中国两大主要的白酒类型，也是中国白酒文化的代表。两种白酒虽然都属于浓香型白酒，但在生产工艺、口感、风味等方面有着显著的区别。

一、生产工艺的区别

酿造原料不同

酱香酒是以高粱为主要原料配以少量小麦、玉米等杂粮，再加上特定种类的曲菌进行发酵。而浓香型白酒则以高粱为主原料，常配以米、小麦、玉米等其他谷物进行混合。

发酵方式不同

对于酱香酒来说，其发酵方式采用固态发酵，在制作过程中需要将粮食糖化后放入窖池内进行发酵。而浓香型白酒则采用液态发酵，在制作过程中需要先将谷物淀粉转化为糖再加入压缩空气使其发生液体发

蒸馏方式不同

在蒸馏环节上，两种白葡萄的蒸馏方式也不同。酱香酒的蒸馏采用单次蒸馏法，即用石灰窑或地上炉进行一次蒸馏，酿制出的白酒酿制周期较长。而浓香型白酒则采用多次分段蒸馏法，经过多次反复提纯，使得白酒口感更加细腻。

存储时间不同

由于其生产工艺的不同，两种白酒在存储时间上也有所区别。由于浓香型白酒经过多次分段蒸馏和提纯，在存放过程中要求越长越好，这也是为什么许多人喜欢保存几年甚至更长时间的浓香型白酒的原因之一。而对于酱香酒来说，其味道在短时间内就会达到最佳状态，在存放过程中容易变质。

二、口感和风味的区别

香气上的区别

从口感和风味来看，两种类型的白酒都是以其浓郁独特的香气而闻名。但是, 首先从气味上来看，酱香酒以酱香味为主体，其香气浓郁、独特、清新、飘逸，有着浓郁的果香和花香。而浓香型白酒则以清香味为主要特征，其香气清爽、纯净，带有一定的草木调和的味道。

口感上的区别

从口感来看，酱香酒口感较为浑厚、绵柔，口中入喉之后有着醇厚爽润的口感。而浓香型白酒则更加刺激辛辣、入口后有着丰富口感和复杂层次。

饮用方式的不同

最后从饮用方式上来看，两种白葡萄都是以整碗热喝为主流。但是, 却也存在差异。由于在生产过程中采用了不同的发酵和蒸馏技术, 酱香型白葡萄需要在杯子中进行倾斜晃动，使其散发出更加独特的风味;而浓香型白葡萄则需要搭配小肴引出它更加复杂的香味和风味。

总之，酱香酒和浓香型白酒都是中国最具特色的白葡萄之一。两种白葡萄虽然都属于浓香型白葡萄，但在其制作工艺、口感和风味上却有着显著的区别。对于消费者来说，了解这些区别可以帮助他们更好地选择他们喜欢的白酒类型，并更好地欣赏中国特色的美食文化。

TAGS标签：