白酒酿造方法和白酒的酿酒的步骤分别有几种

白酒酿造方法和白酒的酿酒的步骤分别有几种

白酒的酿造方法与步骤

白酒的酿造是一个复杂而精妙的过程，涉及多种方法和步骤。以下是关于白酒酿造方法和步骤的详细介绍。

一、白酒酿造方法

工艺分类：

白酒的酿造方法根据其工艺主要分为三种：液体法、固态法以及固液结合法。这三种方法是目前国家规定的白酒酿造和生产的主要方式。

粮食分类：

根据所使用的粮食，白酒可以分为单粮酒（如玉米酒、高粱酒）和多粮酒（如五粮液）等。

发酵剂分类：

根据使用的发酵剂，白酒可以分为麸曲酒、大曲酒、小曲酒以及多微发酵等。

二、白酒酿造步骤

固态法白酒：

固态法白酒是采用纯粮固态发酵的方法，主要使用高粱、大麦、小麦等粮食原料。这些原料在窖池中或地缸中发酵，然后通过上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。这些原酒再经过长期储存、陈化老熟，以及勾调降度等工艺，最终装瓶成为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，市场上的白酒主要分为清香型、浓香型、酱香型等共计11种香型。大部分名优白酒或知名品牌都采用纯粮固态发酵的方法。

液态法白酒：

液态法白酒是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经过液态法发酵、蒸馏、贮存和勾兑等工艺制成的蒸馏酒。例如红薯酒、木薯酒等。根据QB1498-92液态法白酒标准，这种酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经过液态法发酵蒸馏得到的食用酒精为酒基，再经过串香、勾兑等工艺制成的。

固液结合法白酒：

固液结合法白酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，然后蒸馏制成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。这种方法结合了固态法和液态法的优点，使白酒具有独特的口感和风味。

以上就是关于白酒酿造方法和步骤的详细介绍。希望对大家了解白酒的酿造过程有所帮助。

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