白酒如何品尝其味道的好坏？

白酒如何品尝其味道的好坏？

如何品尝白酒的味道好坏？

一、酱香型

酱香型白酒，以贵州茅台酒为代表，具有独特的香气。其特点为香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长。酱香型白酒的香气复杂，由多种成分组成，包括酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等。这种酒倒入杯中，即使过夜香气也能久留不散，且空杯比实杯还要香，令人回味无穷。

二、浓香型

浓香型白酒，又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。其特点为芳香浓郁、绵甜甘洌、香味协调。评价浓香型白酒优劣的主要依据是入口甜、落口绵、尾净余长。构成浓香型酒典型风格的主要物质是乙酸乙酯，这种成分含香量高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量在全国大曲酒中均属领先地位。

三、清香型

清香型白酒，又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。此类型白酒的酒气清香芬芳，口感甘爽协调，酒味纯正且醇厚绵软。其主要香源是乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合体。其特点在于清、爽、醇、净。清香型风格是我国老白干酒类的基本香型特征。

四、米香型

米香型白酒，以桂林三花酒为代表，是我国传统的酒种之一。其香气特点是清柔、幽雅纯净，入口感觉柔绵且回味怡畅。它的主体香气是乳酸乙酯和高级醇的结合体，给人们一种朴实纯正的美感。此类酒包括桂林三花酒、全州湘山酒以及广东长东烧等小曲米酒。

五、兼香型

兼香型白酒又称为复香型白酒，即同时具有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上融合了清香型、浓香型和酱香型酒的精华。兼香型白酒的风格各异，每种酒的闻香、口香和回味香都有其独特之处，具有一酒多香的特色。其中以董酒为代表，其酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和及落口舒适甜爽的特点。

以上所列举的几种香型只是中国白酒中的一部分明显香型。虽然同一香型的白酒在香气和风味上有所共性，但每一种名酒的独特风味还受到其内部各种香味成分相互烘托、缀冲和平衡作用的影响，因此即使是同一香型的白酒也会有显著的差异。我国白酒的香型风格的形成涉及许多因素，有的至今仍是个谜，有待进一步研究和挖掘。随着酿造科学的发展，我国白酒将会展现出更多的独特风格。

在品尝白酒时，除了了解其香型和风格外，还需注意酒体的色泽、透明度以及口感等方面的综合评价，才能更全面地评判一款白酒的好坏。

【重新整理版】

如何品尝白酒的味道好坏？

中国白酒种类繁多，各有特色。按照其主要香气特点可大致分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等几种类型。其中：

酱香型白酒以贵州茅台为代表，其特点是香气独特且优雅而绵长。它们是靠高沸点的酸性物质与低沸点的醇类构成的复杂混合体呈现的。

浓香型以四川泸州老窖特曲为例，以乙酸乙酯为主要组成物质含香气成分突出并且口入感觉丰富是这类白酒精髓所在之处。它们具有芳香浓郁、绵甜甘洌的特点，入口甜而落口绵是评价其优劣的关键指标之一。

清香型的汾酒则以其清新的口感和协调的香味而闻名于世。它以乙酸乙酯和乳酸乙酯结合为主体的香气而呈现出清爽醇净的风格特点。

米香型的桂林三花酒等小曲米液则以其清柔幽雅的香气和柔绵的口感为人们所喜爱。其主体香气是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯以及高级醇的共同作用的结果。

兼香型的董酒则融合了多种主体香气于一体，既有大曲酒的浓郁芳香又有小曲酒的柔绵醇和的特点，呈现出一种独特的复合香气风格。

尽管各类型白酒有其独特的风格和魅力但是品味鉴识也需要根据对总体指标的观察与分析具体还需要考虑到各种方面的协调例如味道复杂程度均匀度和

TAGS标签：