白酒是怎样酿造的

白酒是怎样酿造的

白酒的酿造过程

白酒是一种以高粱等粮谷为主要原料，经过一系列复杂的工艺流程，利用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤精制而成的蒸馏酒。其酒精度通常在18%至60%之间（体积分数）。以下是现代浓香型大曲酒的生产工艺流程：

浓香型大曲酒生产工艺

原料处理：

出窖堆放：将窖中的酒醅进行出窖并堆放。

破碎与碾细：高粱、大曲和其他谷物需经过破碎和碾细处理。

预蒸与过筛：破碎后的原料进行预蒸和过筛，以利于后续的糖化和发酵。

配料与装甑：

加入大曲粉和其他配料。

将处理好的原料装入甑中，进行蒸粮和蒸酒。蒸馏出的酒头可用于作调味酒等。

发酵：

酒醅在甑中完成出甑操作后，进行入窖发酵。

发酵过程中需加水、加曲以及尾酒等。

蒸馏与贮存：

发酵完成后，进行蒸馏操作，得到蒸馏酒并入库贮存。

贮存的酒液需经过一定时间的陈酿，以使酒体更加醇厚。

勾兑与包装：

根据需要，将不同批次、不同风格的酒进行勾兑，以达到预期的口感和风格。

将勾兑好的成品酒进行包装，成为市场上销售的白酒。

液态法白酒生产技术与液固法新工艺

液态法白酒生产技术和液固法新工艺是现代白酒生产中的两种新技术。该技术主要使用薯干、米糠、麸皮、麸曲、稻壳等为原料，经过粉碎、润料、蒸煮、配醅、加曲、加水、入池发酵等步骤，最后通过串香蒸馏得到新工艺白酒。其中，通过加入麸曲、生香酵母和酿酒酵母等，可以进一步提高酒的品质和口感。

以上就是白酒的酿造过程，包括了浓香型大曲酒的生产工艺以及液态法白酒生产技术与液固法新工艺的简要介绍。在实际生产中，还需要根据具体的原料、设备和工艺要求进行相应的调整和优化。

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