白酒的发酵过程

白酒的发酵过程

白酒的发酵工艺及设备简介

一、引言

白酒，作为中国独有的传统酒品，其发酵过程不仅涉及到精湛的工艺，更与使用的设备紧密相关。本文将详细描述白酒的发酵过程以及相关的设备设施。

二、所使用的设备

原料处理及运送设备：

粉碎机：用于原料的粉碎，使原料更容易蒸煮，提高淀粉利用率。

输送设备：如皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机等，用于原料的运输。

送风设备：用于提供酿酒过程中所需的空气供应。

酿酒设备：

润料槽和拌料槽：用于原料的润湿和混合。

蒸煮设备：如连续蒸煮机（大厂使用）或甑桶（小厂使用），用于对原料进行蒸煮糊化。

晾渣机：用于蒸煮后的原料进行晾晒或通风晾干。

发酵设备：如水泥发酵池（大厂使用）或陶缸（小厂使用）等，用于发酵过程。

蒸酒设备：如蒸酒机或甑桶，用于将发酵后的醅料进行蒸馏得到白酒。

三、白酒的发酵工艺

原料准备与处理：

选择适当的原料并进行粉碎，以便于蒸煮。不同原料的粉碎细度有所不同，根据实际情况而定。

进行合理的配料，包括新料、酒糟、辅料及水的配合，为糖化和发酵打下基础。

蒸煮与糊化：

将原料进行蒸煮，使其达到糊化状态，便于淀粉酶的作用，同时杀灭杂菌。

发酵：

利用固态发酵的方式进行发酵，麸曲白酒在固态发酵中所占比例较大。使用边糖化边发酵的双边发酵工艺。

控制好入窖品温及发酵时间，根据实际情况确定发酵时间的长短。当品温上升至一定温度时，即可结束发酵。

蒸酒：

通过蒸馏的方式将醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。采用掐头去尾的方法尽量除去杂质，得到纯净的白酒。

四、总结

白酒的发酵过程是一个复杂而精细的过程，涉及到多种设备和工艺的配合。通过合理的操作和设备的使用，可以生产出优质的白酒。希望本文能对大家了解白酒的发酵过程和设备有所帮助。

TAGS标签：