【白酒知识】白酒的各种香型如何调制？

【白酒知识】白酒的各种香型如何调制？

【白酒知识】如何调制白酒的各种香型？

白酒的香型调制取决于其生产工艺、发酵方法和设备等因素。具体而言，采用何种生产工艺、发酵技术和设备，就能酿造出何种香型的白酒。以下是各种香型白酒的详细介绍及调制要点：

一、酱香型白酒

酱香型白酒，以茅台酒为代表，属于大曲酒类。其特点为：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。色泽微黄，清澈透明。酱香为主，略带焦香，但不应过于突出。香气细腻、复杂、柔顺，含泸香不突出，酯香柔雅协调。调制时需注意平衡酯香与酱香的比例，保持酒体清香悠长，空杯留香经久不散。

二、浓香型白酒

浓香型白酒，亦称泸香型或五粮液香型，以泸州老窖特曲和五粮液为代表。其特点可用六个字概括：香、醇、浓、绵、甜、净。具体而言，浓香型白酒需做到窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类丰富，需注意保持香气浓郁且不暴躁，入口需绵软并带甜味。其主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯等，需保持和谐。

三、清香型白酒

清香型白酒，以山西汾酒为代表，属于大曲酒类。其特点为：入口绵甜，落口清爽，香气清正。清香纯正、醇甜柔和是其标准特点。乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配需谐调，无杂味。清香型白酒可概括为：清、正、甜、净、长。其中，“清”字当头，“净”字到底。

四、米香型白酒

米香型白酒，以桂林象山牌三花酒为代表，属于小曲酒类。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体的幽雅清柔的香气。此香型的酒应具有蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅的特点。其关键在于突出米酿香的清新明显及入品的柔和甘甜。

五、其他香型酒

其他香型的酒，包括西凤酒等。这类酒通常具有独特的工艺和混合的香型。因其大小曲都用且发酵时间长，口感通常呈现出绵柔、醇甜、味正、余长的特点。每种酒都有其特有的风格和口感特点，调制时需注意保持其特有风格的突出性。

以上就是关于白酒各种香型的调制方法的详细介绍。在调制过程中，需注意各种香型的独特性及共性特点的平衡与协调，以达到最佳的口感效果。"

TAGS标签：