白酒知识之什么是混曲法白酒

白酒知识之什么是混曲法白酒

混曲法白酒的奥秘

在白酒的酿造世界中，曲的种类繁多，其中大曲、小曲、麸曲等各有特色。以曲为分类依据，便有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等多样化的酒类。大曲酒，作为传统的酿造酒，以其小麦为原料，富含多种微生物，酿造出的酒香丰富而复杂，充满神秘魅力。小曲酒则相对单一，却也有其独特的香气。在这种背景下，人们开始将大曲和小曲混合发酵酿造白酒的可能性，这种酒便被称为混曲法白酒。

混曲法白酒的酿造工艺，并非仅限于大曲小曲的简单混合，但其中的一种成熟且成功的案例，便是贵州遵义的董酒。董酒，不仅因其独特的酿造工艺而著称，更因其风味独特，被誉为董香型（药香型）白酒。董酒的酿造过程中，小曲用于制酒醅，大曲则用于制香醅，二者通过串香工艺结合，使得小曲酒在保留原有绵柔口感的同时，也融入了大曲酒的浓郁香气。再加上药草入曲所产生的优雅药香，共同构成了董酒这一混曲法白酒的独特风味。

小曲酒以其酒体绵柔、产量较高而著称，而大曲酒则以其芳香浓郁、入口厚重为特点，但出酒率相对较低。混曲法白酒正是为了兼取二者之长，既保证了香味的丰富性，又确保了产量的稳定性。由于混曲法白酒的主体酒是小曲酒，尽管经过大曲香醅的串香，其香味丰富度仍无法与大曲法白酒相比。但正是这种折中之法，使得混曲法白酒在白酒市场中独树一帜。

混曲法白酒以其独特的酿造工艺和风味特点，在白酒市场中占据了一席之地。通过不断的和创新，相信混曲法白酒的未来将更加美好。

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