米香型白酒是怎么酿制的？

米香型白酒是怎么酿制的？

米香型白酒的酿造之旅

米香型白酒，这款散发着蜜香清柔、幽雅纯净之韵的佳酿，其背后蕴藏着丰富的酿造艺术。作为小曲米香蒸馏酒的代表，它以优质大米为原料，历经小曲固态糖化、半固态发酵和液态蒸馏等多个环节，终成佳酿。

酿造步骤详解：

浸米：选取优质大米，用热水浸泡约半小时，后用清水冲洗干净并沥干。此步骤通常使用传统陶缸，确保米质纯净。

蒸饭：将大米平铺于蒸锅，蒸汽上升后蒸15-20分钟。随后，分两次泼入热水，翻拌均匀，确保饭粒熟而不黏。

拌曲：将蒸熟的米饭移至通风处摊凉，待温度降至适宜时撒上酒曲，并均匀搅拌，为糖化发酵做好准备。

糖化：将拌好酒曲的米饭倒入陶缸，中间挖出喇叭形凹槽，盖好缸盖。根据季节调整温度，让酒饭在恒温下糖化发酵，约需24小时。

酒化：糖化完成后，按一定比例加入清水，调整温度至35℃左右，继续发酵7-10天。此时，酒醅的酒精度将达到约11-12%vol。

蒸馏：将酒醅倒入蒸馏锅，点燃炉火开始蒸馏。蒸馏时需掌握好火候，按照传统技艺掐头去尾，断花摘酒。米香型白酒的蒸馏需使用液态蒸馏锅，以确保其独特的口感和香气。

陈化：新酒蒸馏出来后，需倒入陶制酒埕中，再放置于适宜的环境中进行陈化。经过时间的沉淀，酒的口感将越发醇厚，香气四溢。

米香型白酒凭借其悠久的历史和独特的酿造工艺，被誉为白酒的起源酒。这款承载着丰富文化底蕴的佳酿，值得每一位爱酒之人细细品味。

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