为什么“好酒不上头”？

为什么“好酒不上头”？

为何“好酒不令人头昏”？

俗话说得好，“好酒不令人头昏”，这往往成为人们评判一款酒是否为佳酿的重要标准。同样都是酒，为何有的酒饮后令人不适，而有些酒却能让人“不头昏”呢？

一般而言，导致“头昏”的酒往往“杂醇油”含量偏高。杂醇油是酿酒过程中难以避免的副产品，是各类醇类物质的统称。尽管任何白酒中都含有这种物质，但含量高低各异。高含量的杂醇油容易引发头昏脑胀的不适感，而低含量的则对人体几乎无影响。

那么，哪些酒的杂醇油含量较高呢？科学家们的实验发现，玉米酒和劣质低度酒的杂醇油含量普遍偏高，饮用后容易导致“头昏”。这主要是因为劣质酒往往出自小作坊或不规范的工厂，其生产过程中对杂质的控制不够严格。

在纯粮酿造的优质白酒生产中，情况则大不相同。所有香气成分都需要经过复杂的发酵、蒸馏等工艺。关键在于如何在保留酒类香气的同时，有效去除发酵过程中产生的杂醇类物质。而优质的酱香型白酒便成功解决了这一难题。

不仅如此，酱香酒在蒸馏时，接酒温度高达50度以上。这种高温条件有效地挥发了不利于人体健康的物质，从而降低了饮用后“头昏”的风险。

值得一提的是，当酒精度数达到53度时，水分子和酒分子结合得恰到好处。这意味着，饮用这种优质酱酒时，肝脏不需要额外的水分去分解酒精，因此不易感到口干，也不需要大量饮水来解渴。

好酒之所以“不令人头昏”，不仅在于其精湛的酿造工艺，更在于其对原料和品质的严格把控。（来源：大家酒评）

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