茅台酒贮存为何离不开它？

茅台酒贮存为何离不开它？

茅台酒：为何选择陶坛贮存？

在酿酒界流传着这样一句话：“酒需三分酿，七分藏”。这句话道出了贮藏在酿酒过程中的重要性。长时间的贮藏能够去除新酒的辛辣与糙感，减少酸、涩、苦等味道，使酒体更加醇厚、饱满、细腻，回味悠长。

当我们走进茅台酒厂的勾贮车间，会发现这里选用的是四川隆昌生产的大口陶瓷坛。隆昌土陶制作历史悠久，已有600多年的传承。在2012年，原国家质检总局正式批准对“隆昌土陶”实施地理标志产品保护。至今，陶坛的部分工序仍坚持传统手工制作，确保了其独特的品质。这种陶坛造型典雅，耐酸碱、密度小、经久耐用，且透气而不渗漏。目前，茅台酒的贮存主要选用500公斤和1000公斤两种规格的陶坛。

虽然相较于不锈钢罐子，陶坛在储存上损耗较大、成本较高、占地面积也更大，但为何茅台酒厂仍然坚持使用陶坛贮存呢？

原因在于陶坛的独特制作工艺。陶坛经过高温烧制，粘土中的有机物被烧掉，其他气体也被排除，形成了许多大小不一的孔隙。这些孔隙使得陶坛中的酒能够与周围环境中的微生物群息息相通，自然吐纳、交换融合。这样的环境确保了酒在坛中能够继续老熟，成为“活”酒，从辛辣逐渐变得柔和。

科技人员的研究还发现，茅台酒中含有1000余种微量成分，其中700余种具有风味贡献。这些成分有的来源于原料，有的来源于发酵过程自然生成，而还有一部分则是来源于长期陶坛储存过程中自发形成的。

陶坛不透光的特性避免了光与酒的化学反应，保持了适宜的酒温。这使得陶坛贮存既具有窖内陈酿的效果，又使酒越陈越香，散发出幽雅舒适、妙不可言的“老酒味”。

陶坛贮存是茅台酒保持其独特风味和品质的关键所在。正是这种传统的贮存方式，让茅台酒成为了中国白酒中的瑰宝。

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