钓鱼台V20酿造工艺怎样？

钓鱼台V20酿造工艺怎样？

深入解读钓鱼台V20的酿造艺术

钓鱼台国宾酒厂坐落于茅台镇的核心酱酒产区，这片占地5平方公里的土地，依赤水河而建，享有得天独厚的酿酒条件。赤水河的水质富含多种微量元素，而茅台镇的气候特征独特，空气中聚集着丰富的微生物群落，这些自然因素共同构成了茅台镇酿酒条件的不可复制性。这种不可复制性源于自然环境的优越，使得微生物种群能够广泛参与到酿酒的每一个环节，为钓鱼台酒提供了独特的基因基础。

在酿酒原料的选择上，钓鱼台国宾酒厂严格遵循酱香酒的传统，采用高粱、小麦和水作为主要原料。高粱，又被称为“沙”，根据“沙”的不同，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。其中，坤沙酒，即大曲酱香酒，使用的是完整的高粱颗粒，其酿造成本高昂，但出酒品质卓越。

近二十年来，钓鱼台国宾酒厂专注于坤沙酒的酿造，只生产大曲酱香酒。为了确保原料的高品质与安全性，酒厂还自建了有机高粱基地，专门培育当地特有的红缨子糯高粱。这种高粱粒小、皮厚、耐蒸煮，是酿造大曲酱香酒不可或缺的灵魂原料之一。

在酿酒工艺上，钓鱼台国宾酒厂的匠师们严格遵循传统大曲酱香的酿造工艺，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这种工艺确保了每一滴酒都经过精心的酿造和长时间的陈化，从原料到出厂至少需要历经五年时间。五斤粮食一斤酒，这种精益求精的酿造态度，使得钓鱼台酒的酿酒成本居高不下，但同时也保证了其卓越的品质。

钓鱼台V20，作为这一酿造艺术的杰出代表，秉承“联合打造 共赢未来”的理念，以极致的匠心，酝酿出中国酱香的私藏珍酿。它不仅体现了中国酒文化的博大精深，更以国之气度，创领了中国高端酱香消费的新风尚。

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