如何才能降低白酒的辛辣感

如何才能降低白酒的辛辣感

降低白酒辛辣感，让口感更醇和

白酒的辛辣感常常让许多人感到不适，那么，我们如何能够降低这种辛辣感，让白酒的口感更加醇和呢？

陈酿是一个有效的方法。新酒在生产初期，往往含有较多的杂质，口感较为辛辣。当我们将新酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类，能够自然挥发。这样的陈放过程能够使新酒逐渐老熟，辣味随之减轻。

勾调也是降低白酒辛辣感的重要手段。传统上，白酒被认为是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，如果诸味协调，辣味往往会被中和。通过使用不同年份的调味酒与新酒相互勾调，可以调整酒体的味道，使之更加协调，从而掩盖掉酒体的辛辣感。需要注意的是，虽然经过合理的勾调，白酒可能“显得不辣”，但醛类物质并没有因此而消失。

不同香型的白酒，如浓香和酱香，由于香味物质的不同，对口腔的刺激程度也会有所不同，从而导致辣味感觉的差异。即使是相同香型的白酒，如果生产工艺不同，也会影响到其口感和辣味。例如，同样是浓香型白酒，江苏洋河因其绵柔浓香的特性，酒香淡且好入口，不太辣；而安徽古井则属于淡雅浓香，酒香馥郁但入口稍带辣味。

通过陈酿、勾调以及选择合适的白酒类型，我们可以有效地降低白酒的辛辣感，让其在口感上更加醇和。以上信息来源于中国红酒网，仅供参考。

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