丰醇无尽的扁平精米笼(高千代酒造株式会社/新泻县南鱼沼市)

丰醇无尽的扁平精米笼(高千代酒造株式会社/新泻县南鱼沼市)

“高千代”的酿造厂高千代酒造，创立于从幕末到明治的转换期明治元(1868)年。位于新泻县南部的鱼沼盆地，在日本百名山之一的卷机山山麓有仓库。鱼沼是新潟县屈指可数的大雪地带，作为“越光”的产地也很有名。

准备水使用从卷机山涌出的名水。因为是超软水，所以能做出非常柔软的酒。虽然是老字号仓库，但并没有着手大量生产，而是通过以前的手工酿造。主要品牌是“高千代”和“卷机”等。

高千代酒造特别讲究的是大米。主要是用新泻县开发的“一瓶酒”进行酿酒。“一本结尾”是母亲有五百万石，父亲有丰杯，平成5年(1993)年诞生的适合酿酒的米。该酿酒于平成17年(2005)年从新泻县转让了这个“一瓶”的原种。

藏源的主页上介绍了“一根末”的特征：“糙米的形状为中，糙米的大小及粒重与‘五百万石’相当大。心白的表现良好，刚度低，容易捣精。精白米的吸收性、消化性、精米系数与‘五百万石’相当出色。”。另外，大米的手感容易残留，适合纯米制作。

该酿酒只使用了本公司田栽培和契约栽培的“一本汁”。并且，平成21年导入了可以进行扁平精米的自家精米机。

持续使用该米的高千代酒造，在平成21,22酒造年度，在“一本结尾”中首次连续2年获得全国新酒鉴评会金奖。这是对酿酒相关的所有工序倾注热情的结果吧。

“丰醇无尽”系列充分利用了“一本汁”的美味，以与留下淡丽辣味印象的新泻酒完全相反的无限丰富的味道为目标。从3年前开始，特约店限定向全国发送了信息。

这个蓝色标签是用一次柠檬生原酒加热而成的。用直接点火的划时代的手法，引出了个性的味道。香味有让人联想到葡萄柚的柑橘系水果。稍微感到辣味之后，也感受到了丰富的美味和丰满的圆形。

作为新泻酒确实味道很好。这个甜味很好地平衡着。后口空荡荡地消失，顺畅的切味。冷鰤鱼的生鱼片和鰤鱼萝卜的煮合，鲱鱼腌，鰤鱼等腌菜系也很适合吧。对内脏锅和味增类的火锅也有好处。因为白浊的条纹的颜色很漂亮，所以用透明的玻璃杯喝的话会有气氛吧。

 

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