中国的白酒文化

中国的白酒文化

中国白酒，是一种特有的蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪，经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。其酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高。经过贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒采用曲类、酒母等糖化发酵剂，利用淀粉质或糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。中国白酒是世界著名的蒸馏酒，据考证，是以发酵酒演化而来。尽管中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的果酒或黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

中国白酒的贮存期对于不同类型的白酒有着不同的要求，泸型酒至少需要贮存3～6个月，多数在一年以上；汾型酒的贮存期为一年左右，而茅型酒要求贮存三年以上。白酒的酒度一般都在40度以上，不过目前也出现了40度以下的低度酒。

中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产白酒，以四川、贵州、江苏、河南、山西等地产品最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

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