用糯米可以酿酒吗？？

客家糯米酒的酿造工艺及风俗习惯

客家糯米酒，以其浓醇香甜的口感和朴实无华的乡土气息而闻名。在客家山乡，这种酒被视为具有乡土本色的美味，是酒族中最为真纯质朴的代表之一。在北方地区，客家糯米酒并非被视作酒类，而更多地被当做饮料来对待。相较于白酒的浓醇、茅台国酒的清香以及二锅头的酷烈，客家糯米酒似乎在北方地区失去了它应有的地位。

糯米酒，又称为水酒，与另一种用糯米酿制的老酒相对而言口感清淡如水，极易入口。其制作工艺十分简单，几乎每位客家山村的女子都能酿制，这已经成为客家女子的独特技艺。在客家山村，酿酒被视为女人的事情，几乎没有不会酿酒的女性，除非那女子生来便是痴呆或弱智。在客家文化中，一个女人能否持家，以及她的持家能力如何，在很大程度上取决于她是否能酿出好酒，获得村人的赞誉。

随着冬季的到来，客家山村的家庭开始忙碌起来，准备酿制糯米酒。他们需要清洗酒缸，精选上等糯米，准备好柴禾，并购买红曲。他们会郑重其事地选定一个吉利的日子，将糯米浸泡于水桶中三到两个小时，接着将其倒入饭甑蒸熟，然后倒在篾筛上待其冷却，最后加入酒曲放入酒缸中，让其在适当的温度下发酵，直至变成美味的米酒。添加适量的冷开水后，一缸盈香满室、琼浆玉液般的米酒便制作完成。

客家人对待酿酒就如同举办一场隆重的喜事，因此有许多禁忌。比如不能说不吉利的话语，还要用一碗糯米饭敬奉佛祖和先祖，同时也要分享一些糯米饭给四邻。在将糯米饭倒入酒缸并盖紧盖子后，便是等待酒缸里的酒发酵，通常只需数月时间，便能听见酒缸里传来扑扑作响的声音，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。

客家人习惯用大碗饮酒，而所饮的正是糯米酒。即使连续饮下三两碗，也不容易显露醉态。如果与北方汉子进行比试，同样使用糯米酒，却同样能让人陶醉不已，甚至昏迷数日。酒醒之后，肠胃中仍然残留着浓烈的酒香，回味着米酒的甘甜。在愉悦的时刻，品上半壶糯米酒，慢慢地享受着酒香的包围，让人忘却心头的烦恼。

在客家文化中，每逢年节必须备酒。客家人有一句谚语：“男人喝正月，女人喝坐月（指生孩子）”。这句话意味着在正月期间男性可以尽情饮酒，整个正月都浸泡在酒中。而通常很少饮酒的女性，在生孩子时则会用米酒来滋补身体，调节血脉。饮下几杯酒后，便感觉如同飘飘欲仙，仿佛远离了尘世的纷扰，心情愉悦。

客家人酿制米酒，体现了一种纯朴的民俗风情，如同岁月更迭，年复一年的轮回。即使是不常饮酒的家庭，也会斟上一缸用以招待客人。来访的客人，如果没有酒招待，即使菜肴再丰盛，也会失去热情的气氛。

如今，市面上琳琅满目的名酒和好

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