干红度数和酒精度(红酒的酒精度数与品质).

红酒的酒精度数与品质

红酒的酒精度数是指红酒中乙醇的含量百分比。一般来说，红酒的酒精度数越高，代表着其档次越高。酿酒葡萄的含糖量越高，酒精度数也会越高。这是因为红酒中的酒精是由葡萄里的糖分转化而来的。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。成熟度越高的葡萄，其含糖量也越高，反之则越低。这也解释了为什么地处南半球的新世界葡萄酒一般果香比较丰富，酒精度也相对较高。

红酒精度是多少度

在制作红酒的过程中，需要将成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，发酵器放在阴凉通风处。发酵启动后，每天用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10。当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒的作用。

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