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网友：整个高粱酿酒，比碾碎的高粱酿酒好，是真的吗?
2023-01-01人已围观
网友：整个高粱酿酒，比碾碎的高粱酿酒好，是真的吗?
嗯，年轻时不喝酒，喝酒时已不年轻。有网友来看到了我们的酿造过程当中呢，我们的高粱是磨碎了的。然后呢，他说这个啊磨碎的钢梁酿出来的酒没有整粒钢梁酿出来的酒。
好啊，那么今天呢我就以这样一期内容为视频来给大家讲解一下这个茅台的工艺和泸州老窖的工艺。为什么要说泸州老窖呢?因为泸州老窖呢它是浓香型的鼻祖。浓香型的工艺呢它就是需要把钢梁磨碎的，而酱香型的白酒呢它就有坤沙的工艺。坤沙就是意思就是整粒岩石，然后呢呃从曲上面来讲，其实大家用的曲都差不多的。
它用的是呃茅台，用的是高温大曲，而浓香型的白酒用的是中高温的大曲。大家都知道这个大曲的大曲的这个酒曲啊，它的弹簧力和穿透力是比不上小曲的，它是没有小曲的穿透力强的。那么茅台的昆砂工艺，它采用整粒粮食来酿酒呢，也就是意味着它一次性取不完。这个这个钢梁里面的酒，所以说它采采用的昆砂的工艺，一年的时间它需要从这个刚梁里面取七次酒。
浓香的酒呢，它为什么会把这个高粱墨水，就是因为它取不了那么多次酒，它顶多就取两次酒。因为这个你比如说这个驾驶里面的酒糟，对吧?我们翻出来之后来加入三百三的三百三的新粮进去，然后把将这个三百三的新粮蒸熟，然后再拿到这个教室里面来下架。这个时候呢再拿过去加一百斤的粮食进去，然后就开始取酒，又作为丢招了，就不要了然后会旭一部分昭旭着走。那么这个整粒粮食量的酒就比这个呃墨碎了的刚良酿的酒，这个品质要好吗?其实这个酱香型和浓香型的它没有办法对比。
因为两个香型的不同啊，它们出来的酒体的这个风格啊，出来的酒体的这个味道啊，它是不一样的。所以没有办法去对比啊。那么在茅酒的工艺当中啊，也就是酱香型的白酒的工艺当中啊，这个整粒原石酿出来的酒确实要比这个墨碎了的。刚才酿出来的这个呃酒要好，因为在他们的工艺，嗯，酱香型的白酒的工艺呢，它就有这个捆纱，也就是整个岩石有这个碎沙，也就是墨碎了的。刚才酿出来的酒啊，从工艺上面来讲呢，捆纱的工艺炼出来的酒体要比碎碎沙的工艺，酿出来的酒体要好，这个是公认的。但是呢这也是针对同一个香型的酒啊啊，你像清香清香的酒呢，它也有也有这个很纱的，也就是整个岩石炼出来的酒。因为他们用的是小曲，但是小曲的穿透力是很强的，而且呢他用的这个小曲啊都不用取多少次酒，一次性的就可以把整粒连整粒刚连里面的酒给它取完。
