酒精与白酒工艺中有何不同？

酒精与白酒工艺中有何不同？

酒精与白酒工艺中的差异

一、空杯留香

在品鉴白酒时，观察空杯的留香情况是一种常见的判断方法。当杯子里剩下少量酒时，纯粮酒的挥发速度相对较慢，而酒精酒则挥发得较快。待酒味完全挥发后，纯粮酒往往会留下一种特有的稻壳香气。相对之下，劣质酒则可能只剩下水味或不好闻的味道，甚至会吸引飞虫。当杯子里完全不剩酒时，纯粮酒的香气会持续较长时间，尤其是酱香型白酒，可以做到隔夜留香，或持续数日。老酒的留香时间更是可以持续更久。这是因为添加剂多为低沸点物质，而粮食酒的呈香物质多为高沸点，因此纯粮酒的香气会持续更长时间。

二、观察酒花

将酒瓶倒置并晃动，可以看到分布均匀的酒花。当酒瓶被翻转时，如果酒花的密度和间隙明显，且酒液清澈，酒花缓慢消失，这表明酒的质量较好。酒花的大小和消失速度与酒精度的高低以及乙酸乙酯等物质的比例相关。一般来说，优质白酒的酒花细密，而次之的白酒则酒花较为粗疏。通过观察酒花的变化，可以初步判断白酒的质量。

三、查看主料栏

很多消费者在购买白酒时会忽略查看主料栏。实际上，查看主料栏是了解白酒制作原料的重要途径。真正的粮食酒一般都会在主料栏中标注有大麦、高粱等粮食。如果主料栏中标注了这些材料，多数都是粮食酒。也有一些不良厂商会恶意标注，使用虚假的手段来欺骗消费者。

四、手触与嗅闻

取一滴白酒置于手中，用手指轻触并摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，这是因为纯粮白酒中含有大量的酯。随后，将白酒倒入手掌中搓干，再轻嗅，可以闻到粮食的香味和扑鼻的糟香。这种辨认真假白酒的方法简单快捷。同时，需要注意的是，优质的白酒在形成风味质量前会经过严格的工艺处理。如果出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等不正常的气味，那么很可能是劣质酒。保持粮食原有的风味是优质白酒的重要特征。

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