香飘千年 中国汾酒

香飘千年 中国汾酒

嗯嗯嗯，这里被称为中国酒文化的发端之地，这里出产的美酒在一千五百年前就被清净为国酒。直到今天，这里依然延续着千百年来的酿造工艺，这里世代传承着清香美酒的独家秘籍。说起他的历史，在中国家喻户晓，提起他的故事，五湖四海，天下文明。早在六千年前，山西杏花村就已经开始了酿酒活动。

这里出土的每一件酒器、酒具，都饱含着酿造美酒的古老记忆。古人选择在这里酿酒绝非偶然，需要综合考量天时地利。杏花村的水，水质清澈，口感甘甜。同时，山西也是中国高粱种植较早的地区之一，气候与土壤的作用造就了高粱粒大颗匀、色、鲜、皮薄的特点。

优质的高粱自身散发着两市的甜美芬芳。高粱经过粉碎后，要加入热水搅拌，目的是让原料保湿水分，这个被称作润身的工艺环节。看着容易，其实一点也不简单，润身过程都有着严格的规定要遵循四二合一再倒一的口诀，完全依靠人工操作的方式，让原料达到无干参、无疙瘩、润透的标准。润身后的原料需要放入大蒸锅进一步的糊化。

汾酒的酿造工艺非常注重细节，古法酿造传承至今，酿酒必须要用酒曲发酵和催化制作。酒曲一般都是酒房从不公开的秘密，因为酒曲将会决定酒的味道和口感。汾酒制作大曲的原料是大麦和豌豆，经过筛选粉碎半盒，制作成砖块的形状。这些区胚将会放入区房进行培养，每隔两天，区胚都会被翻来覆去的翻量一遍。

这是为了让区呸，各个面儿可以充分的接触空气，因为厨房里充斥着多种多样的微生物，它们经过了上千年的优化和繁衍，形成稳定的群落。在这里安家落户，正是这个微生物体系造就了汾酒的独特味道。屈培在区房里要整整度过二十六天。区培里大麦和豌豆已经变成了微生物的温床。汾酒最独特的工艺是采用地缸发酵，地缸创造了一个与外界隔绝的环境。汾酒是清香型酒的代表，清香纯正的口感来自于每一个工艺环节，都力求清洁干净的标准。半盒过酒曲的原料将会投放在大纲中足足的密封发酵二十八天。这些大纲虽然纹丝不动，但其中的原料已经发生了天翻地覆的变化。打开盖子，依然是酒香扑鼻，漫长的等待迎来了最后一道工序，一把簸箕在师傅的手里用的娴熟自如。在装甑过程中，要求倾吐宝洒，身段优美、原料洒落的位置，先后手法的轻重都有严格的要求，既要排列错落，又要薄厚适中，目的是为了让蒸汽均匀上升，把已经成熟的酒蒸馏出来。所以这一抛一洒之间，蕴含着十足的功力，掌握搏击的师傅都得有十年的经验方可上手。蒸馏法的初九工艺完全可以追溯到一千三百多年前的隋唐时期。如今，汾酒的酿造只是增加了工具设备的科技，但却从未改变传统的工艺，传承古老的记忆，不断追求极致，才能够始终让汾酒保持着清香四溢的味道。国酒之源、清香之祖、文化之根。汾酒中国酒魂跨越六千年，历久弥新。

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