什么是发酵酒？

什么是发酵酒？

什么是发酵酒？

发酵酒是通过谷物发酵、加热、蒸馏得到的液体，包括勾兑酒在内的产品。这是酿造酒的基本方法之一。

关于发酵酒的详细介绍

发酵酒（Fājiàojiǔ）是经过酿造过程但不经过蒸馏即可直接饮用的酒类，其酒精含量相对较低。常见的发酵酒包括黄酒、葡萄酒等。

发酵酒与蒸馏酒的区别

酿造原理不同：

发酵酒：直接借助酵母的作用，将含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，从而产生酒精成分。

蒸馏酒：在酵母产生酒之后，还需进行一次或多次的蒸馏过程提取，最终得到蒸馏酒。

酒精度数差异：

发酵酒：酒精度数相对偏低。

蒸馏酒：酒精度数相对偏高。

扩展知识：关于蒸馏酒

存放时间长：由于蒸馏酒的酒精含量高且杂质含量少，它可以在常温下长期保存，一般可存放5-10年。即使开瓶后，也能保存一年以上的时间而不变质。

度数特别高：蒸馏酒的酒精度通常在40°以上，最高可达68°。许多国家的法律及税收规定，酒精含量超过43%的酒将加倍收税。世界名酒的酒精度数大多在40°左右，而中国名酒的酒精度数过去多在55°-65°之间。

总结与区分

从概念上区分，发酵酒是以谷物、果汁等为原料，经过发酵得到的低度酒，如米酒、啤酒、葡萄酒和果酒等。而蒸馏酒则是通过将上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏得到的高度蒸馏酒液，如白酒、曲酒、糟烧和食用酒精等。配制饮料酒则是以发酵原酒或蒸馏酒为基底，配以特定物料进行调配而成的新酒种。简而言之，配制饮料酒并非完全通过发酵或蒸馏获得酒精成分，而是选用现成的酒作为基底进行配制和加工。

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