酿制红葡萄酒的方法

酿制红葡萄酒的方法

酿制红葡萄酒的方法

一、所需工具

前发酵容器：可以是前发酵瓦罐、玻璃瓶或橡木桶。

过滤工具：尼龙纱网布、透水尼龙细布、滤纸等。

乳胶虹吸管用于后续的酒液转移。

后发酵容器及密封瓶塞，通常与市面上卖的葡萄酒的瓶子和塞子相似。

二、葡萄选用及处理

要选择皮红酸涩的葡萄，如果是酿酒用的名牌葡萄则更佳。不过，市面上大多数葡萄都适合自酿。注意，尽量不要洗葡萄，因为野生酵母微生物的发酵需要依靠葡萄表面的微生物。如果需要洗，也请用洗净的手轻轻撕碎葡萄，连皮、籽一起装罐。

三、加白糖量

自酿葡萄酒需要额外加糖以提高酒精度。每百克葡萄汁需要的糖量根据所需酒精度计算。一般每斤葡萄汁要加40-60克白糖。糖的加入一般分两次进行，第一次在装入葡萄后24小时加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的一半。

四、前发酵

前发酵是让微生物大量繁殖发酵果汁成酒的过程。在这个阶段，要注意控制温度和酵母的繁殖，同时要定期将上浮的果皮按入果液中进行搅拌。整个过程不能使用铁器。

五、后发酵及存储

经过前发酵和过滤后，将清纯酒液装入清洁容器进行后发酵。后发酵期间要避免氧气进入和光线直射，因此容器最好是不透光的瓶子。30天后，再次提纯酒液并装瓶密封保存。

保存的温度最好在12度左右，酒瓶可以横躺或略微瓶口向下倾斜存放。自酿葡萄酒可以保存二年左右。

土法酿制葡萄酒步骤总结

选取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄，摘除蒂，挑出烂葡萄。

用洗净的手充分捏碎葡萄。

装入清洁的非金属容器加盖，放置24小时。

加入适量白糖，用木筷拌匀，并把葡萄皮按入果液中。

经过3-4天的发酵后再次加入白糖并搅拌均匀。

7天后停止发酵，用非金属筛网布和滤纸、细布过滤去掉葡萄皮及籽。

静止12小时后用乳胶管虹吸出清纯酒液并装瓶密封。

在30天后再次过滤酒液并装瓶密封保存，避光低温横放保存。

TAGS标签：