酿酒技术有哪些啊？

酿酒技术有哪些啊？

酿酒技术全解析

白酒与葡萄酒的酿造方法一直是人们关注的焦点。本文将详细介绍这两种酒的酿制过程，以及在酿制过程中需要注意的要点。

一、白酒酿制方法

材料简单易得，只需糯米和酒曲。

步骤：

将糯米洗净后，放入蒸锅中蒸熟。

待糯米晾凉至约37度时，均匀地拌上酒曲。

将拌好的糯米放置在恒温环境中，保持温度在40度左右，静置24小时即可完成酿制。

二、家庭葡萄酿酒方法

主要原料为葡萄，需要准备的设备有盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布等。

制作步骤：

选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄，去除生、青、破果粒、霉烂果及其他杂物。

将葡萄直接放在大盆里（不要清洗），因为葡萄皮表面存在的野生酵母在清汁发酵时发挥酵母作用。

用手揉搓葡萄，挤出葡萄汁，并过滤掉葡萄梗。

将挤出的葡萄汁静置12～20个小时，然后用虹吸法将上清液吸到另一个容器中。

葡萄清汁发酵时要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。如果需要提高出酒度，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按一定公式计算，具体取决于葡萄含糖量及所需酒度。

在最适宜的品温18℃-22℃下维持12天左右，使葡萄汁中的糖分基本耗尽。之后还需静放2～3天再进行分离。

将分离后的上清液装入洗净的缸、坛中密封陈化，要装满不留空隙以防止杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精进行防杂菌污染和防止酒面上生白膜。

经过约20天的陈化后，再次进行分离陈贮，静置3-5个月后即可成为成品。

无论是白酒还是葡萄酒的酿制，都需要在适当的环境下进行操作，并且遵循一定的工艺流程和注意事项，以确保酿出的酒品质量上乘。在家庭酿酒过程中，安全卫生也是至关重要的，应确保所有工具和容器都清洁无污染。希望本文能对您在酿酒过程中提供一定的帮助和指导。

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