葡萄酒怎么制作和保存。

葡萄酒怎么制作和保存。

葡萄酒的制作与保存

一、家庭葡萄酒酿造方法：

准备10斤葡萄，去掉葡萄梗后捏碎。加入白砂糖，糖的比例为葡萄重量的10%至15%。混合均匀后，加入活性干酵母5至10克进行发酵。密封容器进行发酵过程。前10天内每天排气两次，之后在大于20天后进行过滤。大约一个月后，自酿的葡萄酒就完成了。

在酿造过程中，请勿将葡萄籽弄碎，以免给葡萄酒带来苦涩味道。

二、葡萄酒贮存方法：

发酵并过滤后的葡萄酒，可以加入少量清香型白酒封面。此举既可以提高酒度，也具有灭菌和隔离的作用。将葡萄酒密封好，放置在低温、恒温环境下贮存。

三、关于葡萄酒制作的注意事项与步骤：

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀大约需要近30天的时间。以下是简化版的制作步骤：

洗净并控干酿酒容器。

挑选葡萄并冲洗晾干。

将葡萄捏碎后装入容器。

注意卫生，小心感染，避免使用铁质、铜质工具。

不需完全密封容器，稍微遮盖即可。

控制好温度，让葡萄自然发酵。

将葡萄酒放置在阴凉处，避免阳光直射。

待葡萄酒完全发酵后，去除皮渣。

让葡萄酒静止沉淀，然后进行澄清过滤。

将过滤后的葡萄酒装瓶，封口后低温存放。

四、葡萄酒酿制的禁忌：

发酵过程中会产生气体，因此容器口不要完全密封，稍微遮盖即可。

整个制作过程应避免接触铁质、铜质工具，以免产生不良味道。

不能使用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则会影响葡萄酒的口感和品质。

葡萄捏碎后装入容器更有利于有益物质的溶出。

葡萄的冲洗程度要适中，因为发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母。

制作过程中不能接触生水，以防感染杂菌导致发酵失败。

避免阳光直射，温度控制在35度以内最为适宜。

遵循以上步骤和注意事项，您就可以在家中成功酿制出美味的葡萄酒了。

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