葡萄酒制作方法及注意事项

葡萄酒制作方法及注意事项

葡萄酒制作详细步骤及注意事项

一、所需工具与材料：

工具：

主发酵器。推荐采用如玻璃罐、瓶、陶瓷坛或不锈钢瓶等可耐酒精及无害塑料瓶、塑料罐等，大小适中。

二次发酵容器及装酒的容器。如空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等均可。

细塑料管。用于发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒倒出。

搅拌棒或筷子。用于在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

丝袜或细纱布。用于过滤葡萄酒汁。

材料：

主料为成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。辅料为冰糖或白糖，用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

二、制作步骤：

清洗并烘干主发酵器，确保无水无油。

摘除葡萄中的坏珠、瘪珠，清洗干净后晾干至表面无水珠。注意清洗时不要用手搓，保留葡萄皮上的白霜（含野生酵母）进行自然发酵。

将葡萄捏破，将葡萄肉和葡萄皮一同放入主发酵器中。葡萄皮用于提供颜色和野生酵母菌进行自然发酵。

当装到发酵器容量的70%时，停止装葡萄，留有空间避免溢出。盖上盖子，但不要完全拧紧，以利于发酵时的气体排放。

将装好的葡萄放在阴凉通风处，大约12小时内将开始启动发酵，表现为葡萄汁中有气泡产生。

每天两次用搅拌棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，使其充分发酵。

发酵启动后一两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度酒精度。

经过约6～8天的室温发酵后，当葡萄酒液基本无甜味，酒精发酵基本完成。

利用虹吸法将葡萄酒液倒入二次发酵器中，并用丝袜或细纱布过滤掉葡萄皮、籽、糟等杂质。

二次发酵主要产生苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。在温度大于22度时进行，持续两至三周后基本完成。

1采用虹吸法将酒液倒入其他容器中保存，尽量装满并密封盖子。此时的酒为干红葡萄酒。

1如果不马上饮用，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），然后放入冰箱保存。这样可以延长保存时间，最高可达两年。

三、注意事项：

所有容器必须清洗干净，葡萄在酿制过程中不能接触到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。

在发酵过程中，发酵器的盖子不要盖死，以防止爆炸和气体排放不畅。

糖的添加量要适中，过多会影响发酵过程和产生不希望的成分。如果喜欢甜葡萄酒，可以在饮用时再加糖。

酒虽好喝，但要注意节制饮用。

以上就是葡萄酒的制作方法和注意事项的详细介绍。按照步骤操作，你也能酿出美味的葡萄酒！

TAGS标签：