葡萄酒的制作方法（详细）

葡萄酒的制作方法（详细）

葡萄酒的制作方法（详细）

自己酿造葡萄酒不仅经济实惠，而且可以因时因地制宜，同时还能体验到一种别样的乐趣。在酿制过程中，我们需要注意卫生和操作细节，这样酿造出来的葡萄酒通常比市面上的干红葡萄酒更加醇和。

一、材料准备：

主要材料是葡萄，建议选择颜色深、成熟度高的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。辅助材料为冰糖或白糖。葡萄与糖的重量比例约为10：1。

二、制作步骤：

准备工具：

主发酵器（如玻璃罐、坛子等），能够耐受酒精且无害的容器用于二次发酵和存储，一根细塑料管用于虹吸法，木棒或筷子用于搅拌，丝袜或细纱布用于过滤。

葡萄处理：

将葡萄摘下，去除蒂部，挑选出烂珠、瘪珠，然后洗净并晾干至表面无水珠。注意不要用手搓，保留葡萄皮上的白霜（其上有野生酵母菌）。

装入发酵器：

将处理好的葡萄挤破，连皮、籽一起放入主发酵器中。葡萄皮上的野生酵母菌可以启动自然发酵。

发酵：

装入葡萄后，不要装得太满，留出一些空间。然后放在阴凉通风处。大约12小时内会开始发酵，表现为葡萄汁中有气泡产生。

加糖：

发酵启动后一两天内，加入相当于葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖。放糖的作用是提高酒精度。

搅拌与二次发酵：

每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中。一般需要室温下发酵6～8天。完成后利用虹吸法将酒液倒入二次发酵容器中，并用丝袜或细纱布过滤。

存储与饮用：

二次发酵后的葡萄酒较为浑浊但已具干红葡萄酒的风味。在温度大于22度时，会产生第二次发酵。存放两至三周后基本完成二次发酵。之后采用虹吸法将酒液倒入其他容器中存放，可以适当加入没有杂味的高度白酒（如二锅头）以提高酒精度并延长保存时间。如果质量较高且酒精度足够，也可不加白酒经得住陈酿。不是马上饮用的话可以在冰箱中存放。

三、注意事项：

所有容器都要清洗干净，不能有油污、铁器、铜器等接触，但不绣钢制品可以接触。

发酵时要注意容器的盖子不要盖死，防止爆炸。

糖的添加量要适中，过多会影响发酵过程并产生不希望的成分。如果喜欢甜味可以在饮用时加糖。

适量饮用葡萄酒，注意节制。

按照上述方法，你也能酿出美味的葡萄酒！享受酿酒的乐趣吧！

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